Ингредиенты

85 г сливочного масла
45 г муки
500 мл цельного молока, теплого
1/2 ч.л. соли
1/8 ч.л. свежемолотого черного перца
Щепотка мускатного ореха

Приготовление

В средней кастрюле растапливаю сливочное масло на среднем огне. Важно не давать маслу подгореть, поэтому слежу внимательно.
Добавляю муку и интенсивно взбиваю венчиком, чтобы не было комочков. Продолжаю взбивать около 1–2 минут, пока смесь не станет однородной и слегка пузыриться. Это называется «ру». Главная задача – убрать вкус сырой муки, но не подрумянить смесь, она должна остаться светлой.
Начинаю вливать теплое молоко, очень медленно, постоянно взбивая венчиком. Сначала буквально понемногу, чтобы ру хорошо впитал молоко и не образовались комки. Это самый важный момент!
Когда все молоко добавлено, увеличиваю огонь до среднего и довожу соус до легкого кипения, постоянно взбивая. Уменьшаю огонь до минимума и варю соус, продолжая помешивать, пока он не загустеет до консистенции, обволакивающей ложку. Обычно это занимает около 5–7 минут.
Добавляю соль, перец и мускатный орех. Пробую и, если нужно, добавляю еще соли или перца по вкусу. Соус бешамель очень податливый, поэтому легко регулировать его консистенцию. Если получилось слишком густо – добавьте немного теплого молока. Если слишком жидко – поварите еще пару минут.

Советы

Раньше я боялся этого соуса, потому что постоянно получались комки. Оказалось, что все дело в температуре молока и скорости добавления. Молоко должно быть теплым, а вливать его нужно очень медленно, постоянно взбивая. И если все же комки появились, не паникуйте! Просто процедите соус через мелкое сито – и он станет идеально гладким.

Приятного аппетита!