Привет, друзья! На связи ваш «Рецепт часа». Сегодня у нас в меню кое-что очень британское – Бейквелл-слайс. Это такое пирожное, где на песочном корже лежит миндальный бисквит, а сверху всё это украшено глазированными вишнями и рубленым миндалём. Звучит празднично, правда? Я люблю такие десерты, которые можно нарезать на порции и подать к чаю или кофе. А ещё это отличный способ порадовать домашних чем-то особенным, не тратя на это весь день. Я раньше думал, что такие штуки – это сложно, но оказалось, что всё вполне по-домашнему.

Ингредиенты

Для основы:

200 г муки
100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
50 г сахарной пудры
1 яичный желток
2–3 ст. л. холодной воды

Для миндальной начинки:

100 г мягкого сливочного масла
100 г сахарной пудры
100 г молотого миндаля (миндальной муки)
1 большое яйцо
1 ч. л. ванильного экстракта (или щепотка ванилина)
1/2 ч. л. миндального экстракта (по желанию, для усиления аромата)

Для украшения:

50 г рубленых миндальных лепестков
50 г глазированных вишен (красных или ассорти), разрезанных пополам
2–3 ст. л. абрикосового джема, разогретого и процеженного (для смазывания)

Приготовление

Готовим тесто для основы. В миске смешайте муку и сахарную пудру. Добавьте холодное сливочное масло и разотрите пальцами до состояния мелкой крошки. Добавьте яичный желток и быстро замесите тесто, подливая по чуть-чуть холодную воду, пока тесто не соберется в шар. Не месите долго, иначе оно станет жестким. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Раскатываем и выпекаем основу. Разогрейте духовку до 180°C. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности в круг или прямоугольник (в зависимости от формы, в которой будете выпекать) толщиной примерно 3–4 мм. Аккуратно перенесите тесто в форму (у меня разъемная форма диаметром 20 см, но подойдет и квадратная 18х18 см), распределите по дну и бортикам. Проколите дно вилкой в нескольких местах. Застелите тесто пергаментом и насыпьте груз (фасоль, горох или специальные керамические шарики). Выпекайте основу 15 минут. Затем уберите пергамент с грузом и пеките еще 5 минут, чтобы дно слегка подрумянилось.
Готовим миндальную начинку. Пока основа печется, сделайте начинку. В миске взбейте миксером мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышной светлой массы. Добавьте молотый миндаль, яйцо, ванильный и миндальный экстракты. Хорошо перемешайте до однородности. У меня иногда яйцо плохо вмешивается, тогда я просто добавляю его в самом конце и быстро взбиваю.
Собираем и допекаем пирог. Достаньте форму с основой из духовки. Выложите миндальную начинку на полуготовую основу и равномерно распределите лопаткой. Сверху посыпьте рублеными миндальными лепестками. Верните форму в духовку и выпекайте еще 20–25 минут, или пока начинка не схватится и не станет золотистой. Я обычно проверяю готовность, слегка покачивая форму – серединка не должна быть жидкой.
Завершающий штрих. Достаньте пирог из духовки. Пока он еще теплый, смажьте верх абрикосовым джемом. Это придаст блеск и приятную кислинку. Дайте пирогу полностью остыть в форме, прежде чем нарезать его на порционные кусочки. Если нарезать горячим, он может развалиться.
Украшаем. Когда пирог остынет, аккуратно разложите по поверхности половинки глазированных вишен. Они придадут яркий цвет и станут финальным аккордом. Бейквелл-слайс готов! Он отлично хранится при комнатной температуре пару дней.

Приятного аппетита!