Не знаю, как у вас, а у меня с бургерами всегда была какая-то история. То слишком сухие получатся, то развалятся при жарке. Этот рецепт «разбитых» котлет из индейки — настоящее спасение. Они готовятся так быстро, что успеваешь перекусить, пока все остальные еще только размораживают фарш.

Главный секрет тут — не столько в индейке, сколько в самой технике. Мы не лепим плотные шарики, а формируем из фарша свободные лепешки, которые потом «разбиваем» лопаткой прямо на горячей сковороде. Это позволяет получить максимум сочности и ту самую аппетитную корочку. И никаких сложных маринадов не нужно!

Ингредиенты

Фарш из индейки — 500 г
Соль — 1 ч. л.
Черный молотый перец — ½ ч. л.
Чесночный порошок — 1 ч. л.
Луковый порошок — ½ ч. л.
Растительное масло — 1–2 ст. л.
Булочки для бургеров — 4 шт.
Сыр (чеддер, гауда или любой другой по вкусу) — 4 ломтика
Листья салата, помидоры, лук, соленые огурцы, соусы — для подачи

Приготовление

Готовим фарш. В миске смешиваю фарш из индейки с солью, черным молотым перцем, чесночным и луковым порошком. Перемешиваю руками, но не слишком долго, чтобы котлеты не получились жесткими. Стараюсь, чтобы специи равномерно распределились.
Делим фарш. Делю фарш на 4 равные части. Из каждой формирую не плотный шарик, а скорее свободную лепешку толщиной около 1,5–2 см.
Разогреваем сковороду. Ставлю на средний или чуть выше среднего огонь большую сковороду (лучше чугунную или с толстым дном). Наливаю растительное масло и хорошо его разогреваю. Масло должно быть горячим, но не дымиться.
Жарим котлеты. Аккуратно выкладываю лепешки из фарша на раскаленную сковороду. Сразу же беру прочную лопатку (лучше металлическую) и с небольшим усилием «разбиваю» каждую лепешку, делая ее тоньше (примерно 1–1,5 см) и немного шире, чем булочка. Прижимаю, чтобы получить хорошую корочку. Жарю около 2–3 минут с одной стороны, пока нижняя часть не станет золотисто-коричневой.
Переворачиваем и добавляем сыр. Лопаткой аккуратно переворачиваю котлеты. Сразу же кладу на каждую по ломтику сыра. Жарю еще 2–3 минуты, пока сыр не расплавится, а вторая сторона котлеты не подрумянится.
Готовим булочки. Пока жарятся котлеты, я обычно разрезаю булочки пополам и слегка подсушиваю их на сухой сковороде или в тостере. Это не обязательно, но так вкуснее.
Собираем бургеры. На нижнюю половинку булочки выкладываю лист салата, затем котлету с сыром, сверху — помидоры, лук, соленые огурцы и любимый соус. Накрываю верхней половинкой булочки.

Получается очень сочно, ароматно и быстро. Мои домашние такие бургеры обожают, а главное — я не трачу на них полдня. И никакой сухой индейки!

Приятного аппетита!