Когда хочется чего-то сытного, но нет сил на долгие кулинарные подвиги, на помощь приходят рецепты, которые готовятся почти сами. Вот как эти буррито: тушеная говядина, которая буквально распадается на волокна, фасоль и много-много сыра. А потом всё это заворачивается в лепешку и обжаривается на сковороде до золотистой корочки. Получается такое сочетание мягкого, тягучего и слегка хрустящего, что пальчики оближешь.

Я раньше, признаться, пугалась тушения мяса — казалось, что это долго и сложно. Но на самом деле, если поставить мультиварку или медленноварку на несколько часов, то потом останется только разобрать мясо на волокна. А если такой техники нет, то и в обычной кастрюле на плите получится, просто помешивать придется почаще. Главное — дать мясу стать нежным-нежным.

Самое приятное, что здесь не нужны какие-то экзотические специи или редкие ингредиенты. Все можно найти в ближайшем супермаркете. И даже если у вас нет времени на долгое тушение, можно взять готовую говядину (например, из бульона, если варили что-то другое) или даже курицу, но тогда вкус будет немного другим, конечно.

Ингредиенты

1 кг говядины (лучше всего подходит лопатка, грудинка или другая часть для тушения)
1 столовая ложка оливкового масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
2 зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка молотого кумина (зиры)
1 чайная ложка копченой паприки
½ чайной ложки молотого кориандра
¼ чайной ложки кайенского перца (или по вкусу)
1 стакан (240 мл) говяжьего бульона
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
8-10 пшеничных лепешек для буррито (тортилий)
1 банка (400 г) консервированной фасоли (черной или пинто), размятой вилкой или пюрированной
200 г тертого сыра (чеддер, моцарелла или смесь)
Растительное масло для жарки

Приготовление

Тушим говядину: Говядину обсушите бумажными полотенцами, посолите и поперчите. В большой кастрюле или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Выньте мясо из кастрюли и отложите.
Готовим основу: В ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок, кумин, паприку, кориандр и кайенский перец. Готовьте, помешивая, около 1 минуты, пока специи не раскроют свой аромат.
Мягкое мясо: Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Влейте говяжий бульон. Жидкость должна покрывать мясо примерно наполовину. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2.5–3 часа, или пока мясо не станет очень мягким и не будет легко распадаться на волокна. Если используете мультиварку, готовьте на режиме «Тушение» 4-6 часов.
Разбираем мясо: Когда мясо готово, выньте его из кастрюли. С помощью двух вилок разберите его на мелкие волокна. Если соус получился слишком жидким, можно прокипятить его без крышки несколько минут, чтобы он немного загустел.
Собираем буррито: Разогрейте лепешки на сухой сковороде или в микроволновке, чтобы они стали мягкими и эластичными. На каждую лепешку выложите пару столовых ложек размятой фасоли, затем щедрую порцию рваной говядины и посыпьте тертым сыром.
Заворачиваем: Аккуратно заверните края лепешки внутрь, а затем сверните все в плотный рулет. Если лепешка плохо держит форму, можно подложить под нее кусочек пергамента, чтобы было удобнее.
Обжариваем: На большой сковороде разогрейте немного растительного масла на среднем огне. Выложите завернутые буррито швом вниз и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими, а сыр внутри не расплавится.
Подаем: Подавайте буррито горячими. Можно дополнить их сметаной, сальсой, гуакамоле или просто свежими овощами.

Советы

Заранее: Говядину можно потушить заранее, даже за день до приготовления буррито. Остывшее мясо легче разбирать на волокна, а вкус становится только лучше.
Хруст: Если хотите, чтобы лепешка была более хрустящей, обжаривайте буррито подольше. Главное — не передержать, чтобы не сжечь.
Вариации: Вместо фасоли можно использовать рис, кукурузу или даже смесь овощей. Главное — чтобы начинка была сытной и вкусной.

Приятного аппетита!