Когда я впервые увидела этот рецепт, я сразу вспомнила, как в детстве мама покупала мне отрубные маффины. Они были такие плотные, сухие, что приходилось запивать чаем, чтобы проглотить. Этот вариант совершенно другой – нежный, влажный, с приятной сладостью и ароматом черники и кокоса. И самое главное – они действительно легкие, совсем не чувствуется тяжести в желудке после них. Это идеальный вариант для тех, кто следит за питанием, но не хочет отказывать себе во вкусном завтраке.

Ингредиенты

Сухие ингредиенты:
- 150 г пшеничных отрубей
- 100 г цельнозерновой муки
- 100 г муки высшего сорта
- 1 ч. л. соды
- ½ ч. л. соли
- 1 ч. л. молотой корицы
- ½ ч. л. молотого мускатного ореха
Влажные ингредиенты:
- 240 мл молока (или кефира/йогурта)
- 100 мл жидкого меда (или кленового сиропа)
- 60 мл растительного масла (без запаха)
- 1 большое яйцо
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Добавки:
- 150 г свежей или замороженной черники
- 50 г кокосовой стружки (неподслащенной)

Приготовление

Подготовка: Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для маффинов: вставьте бумажные вкладыши или смажьте ячейки маслом.
Смешивание сухих ингредиентов: В большой миске смешайте пшеничные отруби, цельнозерновую и высшего сорта муку, соду, соль, корицу и мускатный орех. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы не было комочков и специи равномерно распределились.
Смешивание влажных ингредиентов: В отдельной миске соедините молоко (или кефир/йогурт), мед (или кленовый сироп), растительное масло, яйцо и ванильный экстракт. Взбейте венчиком до однородности.
Соединение: Влейте влажные ингредиенты в миску с сухими. Аккуратно перемешайте лопаткой или ложкой до тех пор, пока сухие ингредиенты не увлажнятся. Не переусердствуйте, тесто не должно быть идеально гладким, небольшие комочки – это нормально. Перемешивание дольше нужного сделает маффины жесткими.
Добавление черники и кокоса: Аккуратно вмешайте в тесто чернику и кокосовую стружку. Если используете замороженную чернику, не размораживайте ее заранее, просто слегка обваляйте ягоды в столовой ложке муки перед добавлением в тесто, чтобы они не осели на дно.
Выпечка: Разложите тесто по подготовленным ячейкам формы для маффинов, заполняя их примерно на ¾. Слегка прижмите верх ложкой, чтобы получилась ровная поверхность.
Запекание: Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить чистой из центра маффина. Если шпажка выходит с влажными крошками, дайте маффинам еще пару минут.
Охлаждение: Достаньте готовые маффины из духовки, дайте им постоять в форме 5 минут, а затем переложите на решетку до полного остывания.

Советы

Молочные продукты: Вместо обычного молока можно использовать кефир, натуральный йогурт или пахту. Это придаст маффинам дополнительную влажность и легкую кислинку.
Сладость: Количество меда можно регулировать по своему вкусу. Если любите послаще, добавьте чуть больше. Если предпочитаете менее сладкую выпечку, уменьшите количество.
Хранение: Остывшие маффины хорошо хранятся в герметичном контейнере при комнатной температуре 2-3 дня или в холодильнике до недели. Их также можно заморозить.

Приятного аппетита!