Дзадзики — это классика греческой кухни. Обычно его делают с огурцом, йогуртом, чесноком, лимоном и укропом. Получается прохладно, сливочно и очень вкусно. Я решил немного поэкспериментировать и заменить огурец запеченным кабачком. Получилось не менее здорово, а может, даже интереснее!

Запекание кабачка придает дипу более глубокий, насыщенный вкус, которого не добиться, если просто натереть сырой овощ. А еще он становится мягче, почти кремовым. Все остальные ингредиенты — как в классическом рецепте: греческий йогурт для плотности и легкой кислинки, чеснок для пикантности, лимонный сок для свежести и, конечно, много свежего укропа. Укроп тут — главный герой, без него никак.

Этот дип отлично подойдет к свежим овощам, пите, крекерам или как соус к мясу на гриле. А еще им можно намазать тосты на завтрак. Готовится он довольно просто, главное — найти время, чтобы запечь кабачок.

Ингредиенты

1 средний кабачок (около 300-350 г)
200 г греческого йогурта (жирного, 10%)
1-2 зубчика чеснока
1-2 ст. л. лимонного сока
2-3 ст. л. мелко нарезанного свежего укропа
1 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

Разогрейте духовку до 200°C. Кабачок помойте, отрежьте кончики и нарежьте кубиками примерно 1,5-2 см. Лучше выбирать молодой кабачок, с нежной кожицей и мелкими семечками.
Выложите кабачки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте, чтобы масло и специи равномерно распределились.
Запекайте кабачки в разогретой духовке 20-25 минут. Они должны стать мягкими и слегка подрумяниться. Я иногда забываю про них и передерживаю — тогда они становятся совсем мягкими, почти пюреобразными, что тоже неплохо для дипа, но лучше следить, чтобы они не сгорели.
Готовые кабачки достаньте из духовки и дайте им немного остыть. Затем переложите в миску. Если кабачки дали много сока, его можно слить, чтобы дип не получился слишком жидким.
Чеснок пропустите через пресс или очень мелко нарежьте. Добавьте к остывшим кабачкам.
В миску с кабачками и чесноком добавьте греческий йогурт, лимонный сок и нарезанный укроп. Посолите и поперчите по вкусу. Если любите покислее, добавьте еще немного лимонного сока.
Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли, перца или лимонного сока.
Переложите дип в красивую миску. Перед подачей лучше дать ему настояться в холодильнике хотя бы 30 минут, чтобы вкусы соединились.

Советы

Если нет греческого йогурта, можно использовать обычный натуральный йогурт, но предварительно откиньте его на сито, застеленное марлей, чтобы стекла лишняя сыворотка. Так дип будет гуще.
Для более насыщенного чесночного вкуса можно использовать запеченный чеснок вместо сырого. Просто запеките головку чеснока в фольге вместе с кабачками, а потом выдавите мякоть в дип.
Экспериментируйте со специями! Можно добавить щепотку молотого кориандра, зиры или даже немного копченой паприки для пикантности.

Приятного аппетита!