Знаете, бывают такие блюда, которые кажутся сложными, но на самом деле готовятся на удивление просто? Вот для меня домашние пельмени-жаркое, или как их называют в Китае, «го тие» (potstickers), именно такие. Я раньше думал, что это целое искусство, но оказалось, что главное – это правильная начинка и немного терпения. А результат превосходит все ожидания: нежные, сочные внутри и с восхитительной золотистой, хрустящей корочкой снизу. И что самое приятное – их можно налепить про запас и заморозить. Представляете, достал из морозилки, пожарил – и у вас почти как в ресторане!

Почему именно potstickers? В них есть баланс: соленая свинина, нежная капуста, ароматные специи. А еще они прекрасно переносят заморозку, что делает их идеальным решением, когда хочется чего-то вкусного, но нет времени готовить с нуля. Мои дети обожают помогать их лепить – это своего рода игра, которая потом оборачивается вкусным ужином.

Главный секрет, как мне кажется, в том, чтобы начинка не получилась водянистой. Для этого капусту нужно посолить и хорошо отжать. Это занимает пару лишних минут, но поверьте, оно того стоит. Итак, давайте разбираться, как их сделать.

Ингредиенты

Свиной фарш – 450 г
Китайская капуста (напа) – 2 стакана мелко нашинкованной (примерно 200-250 г)
Соль – 1 ч.л. (для капусты) + 1/2 ч.л. (для начинки)
Чеснок – 3 зубчика (мелко порубить)
Свежий имбирь – 1 ч.л. (мелко порубить)
Зеленый лук (или шнитт-лук) – 1/4 стакана (мелко порубить)
Кинза свежая – 2 ст.л. (мелко порубить)
Соевый соус – 1 ст.л.
Устричный соус – 1 ст.л.
Рисовый уксус – 2 ч.л.
Кунжутное масло – 2 ч.л.
Кукурузный крахмал – 1 ч.л.
Черный перец свежемолотый – 1/2 ч.л.
Грибы шиитаке (свежие или сушеные, предварительно замоченные) – 1/2 стакана (очень мелко порубить)
Готовые круглые обертки для пельменей (покупные) – 1 упаковка (около 40-50 шт.)
Растительное или авокадо масло – 3 ст.л. (для жарки)

Для соуса:

Соевый соус – 1/2 стакана
Уксус (лучше китайский черный, но подойдет и винный) – 1/4 стакана

Приготовление

Подготовка капусты. Капусту напа очень мелко нашинкуйте. Переложите в миску, посыпьте 1 чайной ложкой соли и перемешайте. Оставьте на 10 минут. Затем руками очень хорошо отожмите всю выделившуюся жидкость. Это ключевой момент, чтобы начинка не была мокрой.
Смешивание начинки. В большой миске соедините свиной фарш, отжатую капусту, измельченный чеснок, имбирь, зеленый лук, кинзу, 1 ст.л. соевого соуса, устричный соус, рисовый уксус, кунжутное масло, 1 ч.л. кукурузного крахмала, 1/2 ч.л. соли, черный перец и мелко порубленные грибы шиитаке. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности. Лучше всего делать это руками, чтобы фарш стал чуть более вязким.
Лепка пельменей. Возьмите обертку для пельменей. В центр положите примерно 1 столовую ложку начинки. Смочите край обертки водой (удобно пальцем). Сложите обертку пополам, соединив два края, чтобы получился полумесяц. Плотно прижмите края, чтобы начинка не вылезла при жарке. Если хотите, можете сделать защипы по краю для красоты, но это не обязательно. Главное – чтобы пельмень был хорошо закрыт.
Жарка и тушение. Разогрейте большую сковороду на среднем или средне-сильном огне. Влейте 3 столовые ложки растительного масла – оно должно тонким слоем покрыть дно. Аккуратно выложите пельмени на сковороду плоской стороной вниз, стараясь не ставить их друг на друга. Жарьте 2-4 минуты, пока нижняя сторона не станет глубокого золотистого цвета.
Тушение на пару. Уменьшите огонь до среднего. Осторожно влейте в сковороду ½ стакана воды (будьте готовы, что масло может брызгать). Немедленно накройте сковороду крышкой. Готовьте на пару 5-7 минут. Пар поможет начинке дойти до готовности, а тесту стать мягким.
Завершение. Снимите крышку. Увеличьте огонь до средне-сильного, чтобы выпарить оставшуюся воду. Готовьте еще 1-2 минуты, чтобы нижняя корочка снова стала хрустящей. Аккуратно потрясите сковороду, чтобы убедиться, что пельмени не прилипли.
Соус. Пока пельмени готовятся, смешайте ингредиенты для соуса: соевый соус и уксус. По желанию, можно разлить соус по маленьким пиалочкам для каждого едока.
Подача. Подавайте домашние пельмени-жаркое горячими, с приготовленным соусом.

Про заморозку: Слепите пельмени, выложите их на доску, застеленную пергаментом, в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Отправьте в морозилку на 1-2 часа, пока они не затвердеют. Затем переложите замороженные пельмени в пакет или контейнер. Жарить их можно прямо из морозилки, увеличив время жарки на сковороде на пару минут.

Приятного аппетита!