У меня эти питы с пряным нутом прижились сразу — и бюджетно, и вкусно, и дети просят добавку. Раньше я вечно пересушивал их в духовке, думал: чем дольше, тем лучше. А они должны только надуться и слегка подрумяниться — тогда остаются мягкими и тянутся. Главное — вовремя вытащить.

Тесто для пит поднимается быстро, возиться с ним недолго. А начинка тушится, пока питы пекутся. Всё успевает одновременно.

Ингредиенты

Для пит:

300 г хлебопекарной муки (strong bread flour)
1 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
2 ст. л. оливкового масла
200 мл тёплой воды

Для начинки:

1 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезать
2 моркови, натереть на крупной тёрке
2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. копчёной паприки
400 г консервированного нута, слить жидкость
400 г консервированных томатов в собственном соку (резаных или протёртых)
1 ст. л. томатной пасты
100 мл воды
пучок кинзы, мелко порубить
соль, свежемолотый перец по вкусу
4 ст. л. греческого йогурта (по желанию)

Приготовление

Тесто. В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Сделайте углубление, влейте оливковое масло и тёплую воду. Замесите тесто — сначала ложкой, потом руками. Месите на присыпанной мукой поверхности 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Если липнет — подсыпьте муки, но не много.
Расстойка. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой или влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.
Формовка. Разогрейте духовку до 240 °C. Противень застелите бумагой для выпечки. Обомните тесто, разделите на 6 равных частей. Каждую раскатайте в лепёшку толщиной около 0,5 см. Выложите на противень с промежутками (при выпечке надуются).
Выпечка. Поставьте противень в духовку на 5–7 минут. Питы должны надуться и слегка зарумяниться. Не передержите! Достаньте и дайте остыть 2–3 минуты на решётке.
Начинка. Пока питы пекутся, разогрейте в глубокой сковороде 1 ст. л. масла. Обжарьте лук на среднем огне 5 минут до прозрачности. Добавьте тёртую морковь, кумин, кориандр и копчёную паприку. Готовьте, помешивая, ещё 2 минуты.
Тушение. Всыпьте нут, влейте консервированные томаты, добавьте томатную пасту и 100 мл воды. Посолите, поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая. Масса должна загустеть, но остаться сочной. В самом конце вмешайте рубленую кинзу.
Сборка. Разрежьте каждую питу поперёк (острой стороной ножа, чтобы не повредить кармашек). Откройте, положите ложку начинки, сверху — греческий йогурт (если используете). Подавайте сразу, пока питы тёплые.

Советы

Если нет хлебопекарной муки, возьмите обычную пшеничную высшего сорта. Тогда воды добавьте чуть меньше — 180 мл, иначе тесто может поплыть. Консервированный нут можно заменить отварным (заранее сварите и слейте). Греческий йогурт легко заменить сметаной 15–20% жирности. Оставшиеся питы храните в герметичном пакете при комнатной температуре — на следующий день разогрейте на сухой сковороде. Приятного аппетита!