Я тут узнала, что на американских новостях показывали, как туристов ловили в аэропортах с бутылками соуса Ранч, которые они пытались вывезти из страны. Ну, знаете, такой паникой можно было бы избежать – этот соус делается проще простого, а домашний получается в тысячу раз вкуснее.

Ранч – это такой культовый американский кремовый соус. Делается он на основе пахты, майонеза, чеснока, лука и всяких трав. Получается одновременно кисловатым, сливочным, травянистым и с легкой пикантной ноткой от сушеных лука и чеснока. Его используют везде: как заправку для салатов, дип для овощей, к куриным крылышкам, чипсам, пицце... в общем, американцы его едят буквально со всем. И когда попробуете домашний, поймете почему.

Конечно, полки магазинов ломятся от бутылок с готовым соусом, но, честно говоря, домашний – это совсем другой уровень. Особенно когда чувствуешь вкус настоящих трав!

Ингредиенты

Чтобы сделать действительно вкусный соус, лучше взять свежую петрушку и зеленый лук. Но для повседневных нужд вполне сгодятся и сушеные травы.

Пахта – 240 мл. Она делает соус нужной консистенции, придает характерную кислинку и делает его легче, чем если бы мы использовали только майонез и сметану. Если не хотите покупать целую упаковку пахты (хотя это отличный повод испечь шоколадные маффины или кексы с черникой!), можно заменить смесью йогурта и молока в пропорции 1:2. По густоте и вкусу получится очень похоже.
Сметана – 120 г. Я люблю сочетать ее с майонезом, потому что только с майонезом мне кажется слишком жирным.
Майонез – 120 г. Лучше брать полножирный, особенно майонез – обезжиренный часто бывает сладковатым, что может испортить вкус соуса.
Свежая петрушка – 2 ст. л. мелко нарезанной. Я перепробовала разные комбинации сушеных и свежих трав, и именно петрушка дает тот самый вкус.
Свежий зеленый лук – 1 ст. л. мелко нарезанного. Он добавляет свежести.
Сушеный укроп – 1 ч. л.
Сушеный чеснок – 1/2 ч. л.
Сушеный лук – 1/2 ч. л. Эти сушеные специи придают соусу ту самую пикантность, которая делает его узнаваемым, а укроп – классическая травка для ранча.
Яблочный уксус – 1 ч. л. Буквально капелька, чтобы добавить легкую кислинку. Можно заменить лимонным соком или любым другим прозрачным уксусом – его тут так мало, что разницы почти не будет.
Соль – 1/2 ч. л. или по вкусу.
Черный перец – 1/4 ч. л. или по вкусу.

Приготовление

Сам процесс приготовления – это просто смешать все ингредиенты. Консистенция должна быть такой, чтобы соус легко лился, но при этом достаточно густой, чтобы обволакивать то, что вы в него макаете.

В средней миске соедините пахту, сметану, майонез, петрушку, зеленый лук, сушеный укроп, сушеный чеснок, сушеный лук, яблочный уксус, соль и перец. У меня обычно получается так, что сушеные травы приходится немножко разминать пальцами, чтобы они лучше раскрыли свой аромат.
Хорошенько перемешайте все венчиком или вилкой до получения однородной массы. Убедитесь, что нет комочков сметаны или майонеза.
Попробуйте соус и добавьте еще соли или перца, если нужно. Я раньше часто забывала посолить, и соус получался пресным. Лучше пробовать на этом этапе.
Перелейте соус в банку или контейнер с крышкой. Перед подачей соус должен настояться в холодильнике минимум 2 часа, а лучше – ночь. За это время вкусы смешаются и станут более насыщенными. Вот уж точно, чем дольше настаивается, тем вкуснее становится.

Советы

Свежие травы: Если у вас есть свежая петрушка и зеленый лук, используйте их. Они придадут соусу более яркий и свежий вкус. Сушеный укроп, чеснок и лук тоже важны для классического вкуса ранч, не заменяйте их на свежие, иначе получится уже другой соус.
Хранение: Домашний соус ранч хранится в холодильнике в плотно закрытой банке до 10 дней. Но, честно говоря, я обычно съедаю его гораздо быстрее!
Вариации: Если хотите более острый вариант, добавьте щепотку кайенского перца или пару капель острого соуса. Для более пряного вкуса можно добавить немного дижонской горчицы.

Приятного аппетита!