Привет, друзья! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который навевает самые тёплые воспоминания о детстве. Это фрикадельки «Ёжики», но не те, что мы привыкли делать из фарша и риса, а именно старинный вариант, который мне достался от бабушки. Их особенность в том, что рис здесь не варёный, а сырой, и он, разбухая, как бы «вылезает» из фрикаделек, придавая им вид тех самых ёжиков. Это очень простое, сытное и бюджетное блюдо, которое отлично подойдёт для семейного ужина. Готовится всё буквально в одной сковороде, так что и мыть потом немного.

Почему они «ёжики»? Всё дело в сыром рисе. Когда фрикадельки тушатся в соусе, рис внутри разбухает и частично выходит наружу, напоминая иголки. Это не только красиво, но и добавляет фрикаделькам интересную текстуру.

Бабушкин рецепт немного отличается от современных, но именно в этой простоте и кроется его прелесть. Здесь не нужно ничего обжаривать заранее, всё готовится в одном соусе. Главное — использовать правильный рис, длиннозёрный белый, и не варить его заранее. Также важно не перемешивать фрикадельки в процессе тушения, чтобы они не развалились, а лишь аккуратно поливать соусом.

Итак, приступим!

Ингредиенты

Фарш говяжий (нежирный) — 500 г
Рис длиннозёрный белый (сырой) — 60 г (примерно ¼ стакана)
Лук репчатый — ½ средней луковицы (около 60 г)
Яйцо куриное — 1 шт.
Петрушка свежая рубленая — 1 ст. л.
Чесночный порошок — ½ ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Паприка — ½ ч. л.
Перец чёрный молотый — ¼ ч. л.
Томатный суп-пюре (концентрированный, из банки) — 300 г
Вода — 180 мл (примерно ¾ стакана)
Вустерский соус — 1 ч. л. (можно заменить соевым, но вкус будет чуть другим)

Приготовление

Подготовка смеси для фрикаделек: В миске среднего размера смешайте говяжий фарш, сырой рис, мелко нарезанный лук, яйцо, рубленую петрушку, чесночный порошок, соль, паприку и чёрный перец. Часть томатного супа (примерно ¼ стакана или 60 г) тоже добавьте в фарш. Хорошо перемешайте. Не пугайтесь, если смесь покажется немного влажной и мягкой, это нормально для этого рецепта.
Формирование фрикаделек: Аккуратно, чтобы не слишком сильно сжимать фарш, сформируйте из полученной массы примерно 20 фрикаделек среднего размера. Старайтесь делать их одинаковыми, чтобы они равномерно приготовились. Выложите их плотно друг к другу в большую сковороду с толстым дном.
Приготовление соуса: В отдельной небольшой ёмкости смешайте оставшийся томатный суп (около 240 г), воду и вустерский соус. Хорошо перемешайте до однородности.
Тушение: Равномерно полейте фрикадельки получившимся томатным соусом. Поставьте сковороду на средний или средне-сильный огонь и доведите соус до кипения.
Варка: Как только соус закипит, убавьте огонь до минимума, плотно накройте сковороду крышкой и тушите фрикадельки в течение 30-35 минут. В процессе тушения, примерно раз или два, аккуратно ложкой или шумовкой поливайте фрикадельки соусом сверху, стараясь не двигать их, чтобы они не потеряли форму.
Проверка готовности: По истечении времени проверьте готовность. Аккуратно разрежьте одну фрикадельку. Рис внутри должен быть полностью готов, мягким, а фарш — прожаренным. Если рис кажется ещё твёрдым, накройте крышкой и потушите ещё 5-10 минут.
Подача: Подавайте фрикадельки горячими, полив соусом из сковороды. Они отлично сочетаются с картофельным пюре, рисом или просто со свежим хлебом, чтобы макать в соус.

Советы

Рис: Используйте только сырой длиннозёрный белый рис. Быстрорастворимый рис, пропаренный или коричневый рис не подойдут, так как они ведут себя иначе при варке.
Лук: Если вы не любите кусочки лука в фарше, его можно очень мелко натереть или пропустить через блендер.
Консистенция фарша: Смесь может показаться жидковатой, но это нормально. Главное — формировать фрикадельки аккуратно и не перемешивать их в процессе приготовления.
Крышка: Плотно прикрытая крышка очень важна, так как пар помогает рису внутри фрикаделек готовиться и разбухать.

Приятного аппетита!