Когда за окном дождь и хочется укутаться в плед, я вспоминаю эту пасту. Она родилась из любви к французскому луковому супу — тому самому, с тягучим сыром и сладким луком, который томился на сковороде почти час. Только здесь всё это превращается в ужин, где не нужно отдельно варить суп, а потом думать, с чем его есть. Паста впитывает бульон, сыр плавится в густой соус, а карамелизированный лук делает каждый глоток тёплым и насыщенным.

Раньше я боялся карамелизировать лук — казалось, это целая наука. Но на деле нужно только терпение и средний огонь. Лук должен стать золотистым, почти коричневым, но не гореть. Если чувствуете, что прихватывается — убавьте огонь и добавьте ложку воды. За 30–40 минут он сам сделает всё как надо.

Ингредиенты

1,4 кг жёлтого лука (примерно 5 средних луковиц)
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка соли
3 зубчика чеснока
120 мл сухого белого вина
950 мл овощного бульона (можно заменить куриным)
230 г короткой пасты — мецци ригатони, фузилли или пенне
100 г тёртого сыра грюйер (примерно 1 стакан)
50 г тёртого пармезана (примерно ½ стакана)
2 ст. ложки сливочного масла
½ ч. ложки чёрного перца
Веточки свежего тимьяна для подачи (по желанию)

Приготовление

Лук нарежьте тонкими полукольцами. В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Высыпьте лук, посолите и перемешайте. Готовьте, периодически помешивая, 30–40 минут. Лук сначала станет прозрачным, потом начнёт темнеть. Когда он станет глубокого золотисто-коричневого цвета — готово. Не ускоряйте процесс сильным огнём, иначе лук подгорит и будет горчить.
Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту, пока не появится запах.
Влейте белое вино. Оно сразу зашипит. Перемешайте и дайте вину выпариться 1–2 минуты, пока жидкость почти не исчезнет.
Влейте бульон, доведите до кипения. Засыпьте пасту. Варите, помешивая, 8–10 минут (или по времени на упаковке), пока паста не станет слегка недоваренной — она дойдёт в горячем соусе. Если бульон выкипает быстрее, чем паста готова, добавьте немного кипятка.
Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте тёртый грюйер, пармезан и сливочное масло. Перемешивайте, пока сыр не расплавится и соус не станет кремовым. Добавьте чёрный перец.
Разложите по тарелкам, сверху посыпьте листочками тимьяна. Подавайте сразу — пока сыр тягучий, а паста горячая.

Советы

Грюйер можно заменить эмменталем или даже обычным твёрдым сыром вроде гауды, но классический вкус даёт именно грюйер.
Если любите более жидкий соус, добавьте ещё 100–150 мл бульона после того, как сняли с огня.
Оставшуюся пасту можно разогреть на сковороде с ложкой воды или бульона — она не потеряет вкус.

Приятного аппетита!