Ингредиенты

500 г фарша из индейки
120 г творога (лучше пожирнее, 5-9%) – это секрет сочности!
1 небольшая луковица (примерно 80 г), мелко нарезать
2 ст. л. нарезанной петрушки
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
30 г панировочных сухарей (панко, если есть, но подойдут и обычные)
400 г картофеля, очистить и нарезать кубиками примерно 2 см
200 г моркови, очистить и нарезать кубиками примерно 2 см
200 г батата (сладкого картофеля), очистить и нарезать кубиками примерно 2 см
150 г пастернака, очистить и нарезать кубиками примерно 2 см
3 ст. л. оливкового масла
Для глазури:
2 ст. л. кленового сиропа (или мёда)
2 ст. л. дижонской горчицы
2 зубчика чеснока, измельчить
30 г сливочного масла, растопить

Приготовление

Разогрейте духовку до 200°C. Подготовьте большой противень, застелив его пергаментной бумагой. Это сэкономит вам кучу времени на мытье!
В большой миске смешайте фарш из индейки, творог, мелко нарезанный лук, петрушку, соль и перец. Добавьте панировочные сухари. Творог делает фарш очень мягким, поэтому не переусердствуйте с перемешиванием, иначе фрикадельки могут развалиться. Аккуратно, но тщательно соедините все ингредиенты.
Сформируйте из фарша фрикадельки диаметром около 3-4 см. У меня получается около 20 штук. Старайтесь делать их примерно одинакового размера, чтобы они проготовились одновременно.
В отдельной миске смешайте нарезанные картофель, морковь, батат и пастернак с оливковым маслом. Хорошо перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись маслом.
Выложите овощи на противень в один слой, как бы «распределите» их по всей площади. Сверху разложите фрикадельки, не вдавливая их в овощи, а просто разместив между ними. Это важно, чтобы они хорошо пропеклись со всех сторон.
Поставьте противень в духовку и запекайте 20 минут.
Пока фрикадельки и овощи запекаются, приготовьте глазурь. В небольшой миске смешайте кленовый сироп, дижонскую горчицу, измельченный чеснок и растопленное сливочное масло.
Через 20 минут достаньте противень из духовки. Равномерно полейте фрикадельки и овощи глазурью. Верните противень в духовку и запекайте еще 10-12 минут, пока овощи не станут мягкими, а фрикадельки – золотистыми и полностью пропеченными. Проверить готовность фрикаделек можно, разрезав одну – сок должен быть прозрачным.

Советы

Я раньше всегда думала, что фрикадельки – это долго и муторно. Но с этим рецептом все оказалось намного проще! Главный секрет – это творог. Он делает их невероятно нежными и сочными. И обязательно мелко нарезайте лук и петрушку, иначе фрикадельки могут развалиться, особенно с таким мягким фаршем. Еще один совет: если у вас есть другие корнеплоды, например, репа или брюква, смело добавляйте их! Главное, чтобы они были нарезаны примерно так же, как и остальные овощи, чтобы пропеклись равномерно. И не перегружайте противень – овощам нужно немного пространства для карамелизации.

Приятного аппетита!