Я, честно говоря, раньше не особо загорался идеей горошка. Ну, горошек и горошек. Вроде и неплохо, но не то, чтобы прямо «вау». А тут увидал рецепт, где его готовят с сыром пекорино романо и черным перцем – прямо как пасту «Качо-э-пепе». И ведь правда, почему бы и нет? Ведь это же по сути тот же принцип: крахмалистый продукт (паста, картофель, а тут – горошек) плюс сыр плюс перец. И что вы думаете? Получилось неожиданно вкусно! Горошек сохранил свою свежесть, но приобрел такую пикантность и сырную нотку, что я теперь точно буду готовить его чаще. И главное – делается всё это за каких-то 10 минут. Идеально, когда нужно быстро что-то к основному блюду или просто хочется легкого, но насыщенного по вкусу гарнира.

Ингредиенты

Замороженный зеленый горошек — 400 г
Тертый сыр Пекорино Романо — 50 г
Свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л. (или по вкусу)
Соль — по вкусу (учтите, что сыр соленый)

Приготовление

Возьмите самый обычный замороженный зеленый горошек. Никакой экзотики не нужно. Его понадобится примерно 400 грамм. Можно использовать и свежий, если сезон, но замороженный удобнее и часто бывает даже слаще.
В сковороде разогрейте примерно 2 столовые ложки воды. Да, просто воды. Не масла. Доведите до кипения.
Высыпьте замороженный горошек в кипящую воду. Посолите немного, помня, что Пекорино Романо сам по себе соленый сыр. Варите горошек 2-3 минуты, пока он не станет ярко-зеленым и мягким, но все еще будет держать форму. Не переваривайте, иначе он потеряет свою текстуру и превратится в кашу.
Слейте большую часть воды, оставив на дне буквально пару столовых ложек. Это создаст ту самую «соусную» основу, как в пасте.
Снимите сковороду с огня. Добавьте тертый сыр Пекорино Романо и щедро посыпьте свежемолотым черным перцем. Я люблю побольше перца, чтобы он прямо щипал язык – это фирменный знак «Качо-э-пепе».
Теперь самое интересное: энергично перемешайте горошек с сыром и перцем. Тепла от горошка и сковороды будет достаточно, чтобы сыр расплавился и обволок каждую горошину, создав кремовую текстуру. Если кажется, что сухо, можно добавить еще ложку воды, в которой варился горошек.
Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или перца. Подавайте немедленно. Этот горошек хорош сам по себе как легкая закуска или как гарнир к рыбе, курице или мясу.

Советы

Сыр: Если Пекорино Романо найти сложно, можно попробовать заменить его пармезаном, но вкус будет немного другим. Пекорино дает более острый и соленый привкус.
Перец: Используйте только свежемолотый черный перец. Он гораздо ароматнее и вкуснее готового молотого.
Вариации: Можно добавить немного лимонной цедры для свежести или щепотку красного перца чили для остроты.

Приятного аппетита!