Я обожаю, когда можно приготовить что-то вкусное и сытное буквально за полчаса, а то и меньше. Вот этот рецепт говядины с брокколи — именно такой случай. Он родом из Англии, но вкус у него вполне себе азиатский, с соевым соусом, имбирем и чесноком. Брокколи здесь получается не разваренной, а такой, знаете, приятно упругой, а говядина — нежной и сочной. Отличный вариант, когда хочется чего-то домашнего, но нет времени на долгую готовку, или просто хочется заменить очередную доставку.

Раньше я думал, что такие блюда — это сложно, и обязательно нужно идти в азиатский ресторан. Но оказалось, что дома все получается не хуже, а иногда даже лучше, потому что контролируешь каждый шаг и каждый ингредиент. Этот рецепт — прекрасный пример того, как просто сделать вкусный ужин.

Ингредиенты

300 г говяжьей вырезки или другой нежной части (например, тонкий край)
250 г брокколи (свежей или замороженной)
1 ст. л. растительного масла (для жарки)
1 ст. л. соевого соуса (для маринования говядины)
1 ч. л. кукурузного крахмала (для маринования говядины)
1 ч. л. тертого свежего имбиря
1 зубчик чеснока, измельченный
2 ст. л. соевого соуса (для соуса)
1 ст. л. устричного соуса (если есть, он придаст глубины вкусу, но можно и без него)
1 ч. л. сахара
100 мл воды
1 ч. л. кукурузного крахмала (для загущения соуса)

Приготовление

Подготавливаем говядину. Мясо нарежьте тонкими полосками поперек волокон. Это важно, чтобы оно получилось мягким. В небольшой миске смешайте нарезанную говядину с 1 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт. Оставьте мариноваться минут на 10–15, пока занимаетесь остальными продуктами.
Подготавливаем брокколи. Если используете свежую брокколи, разделите ее на небольшие соцветия. Если брокколи замороженная, можно не размораживать, но тогда время приготовления может немного увеличиться. Вскипятите воду в кастрюле, посолите ее и бланшируйте брокколи 1–2 минуты. Она должна стать ярко-зеленой, но остаться чуть хрустящей. Сразу же откиньте на дуршлаг и, если есть возможность, промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Это поможет сохранить ее цвет и текстуру.
Готовим соус. В отдельной миске смешайте 2 ст. л. соевого соуса, устричный соус (если используете), сахар и 100 мл воды. В другой маленькой миске разведите 1 ч. л. кукурузного крахмала в паре столовых ложек воды до однородности. Эту смесь добавим позже, чтобы загустить соус.
Обжариваем говядину. Разогрейте сковороду (лучше всего подойдет вок, но обычная глубокая сковорода тоже справится) на сильном огне. Добавьте 1 ст. л. растительного масла. Когда масло хорошо разогреется, выложите говядину в один слой. Не перегружайте сковороду, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Если нужно, жарьте в два захода. Обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Мясо должно остаться немного розовым внутри — оно доготовится позже.
Добавляем ароматы. Убавьте огонь до среднего, добавьте к говядине тертый имбирь и измельченный чеснок. Обжаривайте, помешивая, около 30 секунд, пока не появится яркий аромат. Не дайте чесноку подгореть.
Собираем блюдо. Влейте в сковороду подготовленный соус (смесь соевого соуса, устричного соуса, сахара и воды). Доведите до кипения. Затем влейте разведенный в воде кукурузный крахмал, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте бланшированную брокколи и перемешайте, чтобы она покрылась соусом. Готовьте еще 1–2 минуты, чтобы все прогрелось.
Подаем. Говядину с брокколи лучше всего подавать сразу, пока она горячая. Отлично сочетается с отварным рисом. По желанию можно посыпать кунжутом или зеленым луком.

Советы

Выбор мяса: Главное — использовать нежное мясо. Если сомневаетесь, берите вырезку. Если используете более жесткие части, нарежьте их как можно тоньше и маринуйте подольше.
Брокколи: Если не любите брокколи, можно попробовать заменить ее на стручковую фасоль или сладкий перец. Но с брокколи получается самая аутентичная версия.
Без устричного соуса: Если его нет, просто увеличьте количество соевого соуса или добавьте щепотку сахара для баланса вкуса.

Приятного аппетита!