Осень — это не только про золотые листья под ногами, но и про особенные, согревающие блюда. Вот уж где настоящий простор для кулинарных экспериментов!

У меня на канале появился рецепт, который просто создан для этой поры. Это говядина, тушеная с яблочным сидром. Звучит необычно? А на вкус — просто песня! Нежность мяса, легкая сладость и кислинка от яблок, пряный аромат трав… ммм, уже слюнки текут.

Этот рецепт — свежий взгляд на классический говяжий гуляш. Яблочный сидр добавляет пикантную нотку, которая отлично балансирует насыщенный мясной вкус. А долгое томление делает мясо таким мягким, что оно буквально тает во рту. И, конечно, такой густой, ароматный соус просто требует, чтобы его макали свежим хрустящим хлебом. Это то блюдо, которое хочется готовить снова и снова, особенно когда за окном прохладно.

Ингредиенты

Говядина (для тушения): 1 кг
Яблочный сидр: 500 мл (убедитесь, что это именно сидр, а не уксус; яблочный сок тоже подойдет, если под рукой только он)
Говяжий бульон: 500 мл
Картофель: 500 г, нарезанный кубиками
Морковь: 2-3 шт. (около 200 г), нарезанная
Сельдерей: 2 стебля, нарезанные
Лук репчатый: 1 шт., нарезанный
Сливочное масло: 50 г
Мука: 50 г
Растительное масло: 1 ст. л.
Сушеный тимьян: 1 ч. л. (или 1 ст. л. свежего)
Сушеный шалфей: 1 ч. л. (или 1 ст. л. свежего)
Лавровый лист: 1 шт.
Соль, черный молотый перец: по вкусу
Свежий тимьян для украшения (по желанию)
Хрустящий хлеб для подачи

Приготовление

Подготовка мяса: Говядину для тушения нарежьте на кусочки размером примерно 3-4 см. Посолите и поперчите мясо со всех сторон. Я обычно беру лопатку или грудинку – они отлично подходят для долгого тушения.
Обжарка мяса: В большой кастрюле с толстым дном (идеально – чугунной) разогрейте 1 ст. л. растительного масла на среднем огне. Выложите половину мяса и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон, примерно 3-4 минуты. Выньте мясо на тарелку. Повторите с оставшимся мясом, при необходимости добавив еще немного растительного масла.
Приготовление заправки (ру): Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте в кастрюлю сливочное масло. Когда оно растает, всыпьте муку и, постоянно помешивая венчиком, готовьте 1-2 минуты, пока смесь не начнет пениться и не появится легкий ореховый аромат. Это основа нашего соуса, которая придаст ему густоту.
Тушение: Медленно, постоянно помешивая венчиком, влейте в кастрюлю яблочный сидр, затем говяжий бульон. Добавьте нарезанные картофель, морковь, сельдерей, лук, тимьян, шалфей и лавровый лист. Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Доведите все до кипения.
Томление: Как только суп закипит, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться на 1-1,5 часа. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело. Мясо и овощи должны стать очень мягкими.
Завершение: Перед подачей удалите лавровый лист. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли и перца. Если хотите, украсьте свежим тимьяном. Подавайте горячим с хрустящим хлебом, чтобы макать в густой соус.

Советы

Без глютена: Если вы не используете муку, за 10-15 минут до конца тушения смешайте 2 ст. л. кукурузного крахмала с 2 ст. л. холодной воды до однородности. Влейте эту смесь в кипящий суп, постоянно помешивая, и варите еще 4-5 минут, пока соус не загустеет.
В мультиварке: Обжарьте мясо и приготовьте заправку, как описано в шагах 2 и 3. Затем переложите все ингредиенты (кроме муки и масла для загущения) в чашу мультиварки. Готовьте на режиме "Тушение" (LOW) 6-8 часов или на режиме "Быстрое тушение" (HIGH) 4-5 часов. За 30 минут до конца приготовления загустите соус, как указано в совете "Без глютена", или растопив масло с мукой на сковороде и добавив в мультиварку.

Приятного аппетита!