Я обожаю, когда блюда из азиатской кухни получаются не просто вкусными, а прямо «то самое», как в любимом ресторанчике. Говядина в чесночном соусе — как раз такое блюдо. Нежное мясо, яркие овощи и соус, в меру сладкий, в меру кислый, с мощным чесночным акцентом. И главное, что все это можно собрать буквально за полчаса, прямо на одной сковороде. Этот рецепт — идеальный пример того, как быстро и эффектно можно приготовить ужин, который понравится всем.

Я раньше боялся готовить говядину в воке, думал, что она будет жесткой или сухой. Но секрет кроется в правильной нарезке и быстрой обжарке. А еще маринад, который делает мясо нежным и ароматным. Этот рецепт из The Woks of Life как раз такой — с понятными шагами и гарантированным результатом.

Ингредиенты

Для говядины:

500 г говяжьей вырезки или филе (лучше всего подойдут части, которые быстро готовятся, вроде тонкого края или филе-миньон)
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового вина (можно заменить сухим хересом или белым вином)
1 ч. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. кунжутного масла
½ ч. л. сахара

Для соуса:

4 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. устричного соуса
1 ст. л. рисового вина (или сухого хереса/белого вина)
1 ст. л. сахара
1 ст. л. уксуса (рисового или белого винного)
1 ч. л. кунжутного масла
1 ч. л. кукурузного крахмала
60 мл воды или куриного бульона

Для жарки:

2 ст. л. растительного масла (нейтрального, например, подсолнечного или рапсового)
6–8 зубчиков чеснока, мелко нарезанных или пропущенных через пресс
1 небольшой кусочек имбиря (примерно 2 см), мелко нарезанный или натертый
1 небольшой красный сладкий перец, нарезанный кубиками или соломкой
100 г брокколи, разобранной на небольшие соцветия
100 г моркови, нарезанной тонкими кружочками или соломкой

Приготовление

Подготовка говядины: Говядину нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Это очень важно для нежности мяса. В миске смешайте нарезанную говядину с соевым соусом, рисовым вином, кукурузным крахмалом, кунжутным маслом и сахаром. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Оставьте мариноваться на 10–15 минут при комнатной температуре.
Приготовление соуса: Пока мясо маринуется, займитесь соусом. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для соуса: соевый соус, устричный соус, рисовое вино, сахар, уксус, кунжутное масло, кукурузный крахмал и воду (или бульон). Тщательно перемешайте до полного растворения крахмала и сахара. Отставьте в сторону.
Обжарка мяса: Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой сковороде или воке на сильном огне. Когда масло начнет дымиться, добавьте половину говядины (чтобы не перегружать сковороду) и быстро обжарьте до золотистой корочки со всех сторон, примерно по 1–2 минуты на каждую партию. Мясо должно схватиться, но остаться немного розовым внутри. Переложите обжаренную говядину на тарелку. При необходимости добавьте еще немного масла и обжарьте вторую половину мяса.
Обжарка овощей и чеснока: Уменьшите огонь до средне-сильного. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ст. л. растительного масла. Если в сковороде остались прижарки от мяса, это даже хорошо – они добавят вкуса. Добавьте мелко нарезанный чеснок и имбирь. Обжаривайте, помешивая, около 30 секунд, пока не пойдет сильный аромат. Главное – не дать чесноку сгореть!
Добавление овощей: Добавьте в сковороду нарезанные морковь, брокколи и сладкий перец. Обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты. Овощи должны стать ярко-зелеными и немного мягкими, но остаться хрустящими. Я люблю, когда брокколи сохраняет свою упругость, а морковь чуть сладковатой.
Соединение и загущение: Верните обжаренную говядину обратно в сковороду к овощам. Еще раз перемешайте соус, так как крахмал мог осесть на дно. Влейте соус в сковороду. Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не покроет мясо и овощи глянцевой пленкой. Это займет примерно 1–2 минуты.
Подача: Снимите сковороду с огня. Подавайте немедленно, пока все горячее и ароматное. Говядина в чесночном соусе отлично сочетается с отварным рисом (особенно жасминовым или басмати), который прекрасно впитывает этот замечательный соус.

Советы

Острота: Если любите поострее, добавьте в соус щепотку красного перца чили или мелко нарезанный свежий перец чили вместе с чесноком и имбирем.
Другие овощи: Не стесняйтесь экспериментировать с овощами. Отлично подойдут стручковая фасоль, болгарский перец других цветов, лук-порей или даже грибы шиитаке.
Замена рисовому вину: Если нет рисового вина, можно использовать сухой херес, белое вино или даже немного яблочного уксуса, разведенного водой.

Приятного аппетита!