Грибной строганов – это то самое блюдо, которое ассоциируется с уютом и домашним теплом. Часто кажется, что для такого насыщенного, кремового вкуса нужно потратить уйму времени у плиты, но это совсем не так! Этот рецепт доказывает, что можно получить потрясающий результат всего за полчаса, причем с минимальным количеством грязной посуды.

Я люблю готовить его, когда хочется чего-то сытного, но нет желания долго стоять у плиты. А еще он отлично выручает, когда нужно быстро накормить семью вкусным и полезным ужином. Главный секрет – правильно обжаренные грибы, которые отдадут всю свою влагу и аромат, и, конечно, сливочная основа, которая делает блюдо таким бархатистым.

Раньше я часто портил грибы, просто закидывая их в сковороду вместе с остальными ингредиентами. Получалось водянисто, и вкус был совсем не тот. Теперь я знаю: грибы нужно обжаривать отдельно, чтобы они стали золотистыми и ароматными. Это занимает всего несколько минут, но результат того стоит!

Ингредиенты

Шампиньоны – 500 г
Лук репчатый – 1 шт. (средний)
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 30 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Овощной или говяжий бульон – 250 мл
Сметана (20% жирности) – 150 г
Горчица (дижонская или русская) – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Петрушка свежая – для подачи (по желанию)
Отварной картофель, рис или лапша – для гарнира

Приготовление

Подготовка грибов: Шампиньоны очистите от грязи (не мойте, если они не сильно загрязнены, а просто протрите влажной салфеткой) и нарежьте пластинками толщиной около 0,5 см. Лук мелко порубите, чеснок измельчите.
Обжарка грибов: В большой сковороде разогрейте растительное масло и половину сливочного масла на среднем огне. Выложите грибы в один слой (если сковорода небольшая, жарьте партиями, чтобы грибы именно жарились, а не тушились). Обжаривайте, периодически помешивая, до золотистой корочки и полного испарения жидкости, примерно 8–10 минут. Готовые грибы переложите в миску.
Обжарка лука и чеснока: В ту же сковороду добавьте оставшееся сливочное масло. Выложите лук и пассеруйте на среднем огне до мягкости и легкой золотистости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту, до появления аромата.
Создание соуса: Посыпьте лук и чеснок мукой, хорошо перемешайте и готовьте, помешивая, 1 минуту. Постепенно, тонкой струйкой, влейте бульон, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков. Доведите соус до легкого кипения и варите 1–2 минуты, пока он не начнет густеть.
Добавление сметаны и горчицы: Уменьшите огонь до минимума. Добавьте в сковороду сметану и горчицу. Хорошо перемешайте до однородности. Не доводите соус до кипения после добавления сметаны, иначе он может свернуться.
Соединение ингредиентов: Верните обжаренные грибы в сковороду с соусом. Посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте, чтобы грибы равномерно покрылись соусом. Прогрейте все вместе на слабом огне 2–3 минуты, чтобы вкусы соединились.
Подача: Подавайте грибной строганов горячим, посыпав свежей рубленой петрушкой. Отлично сочетается с отварным картофелем, рисом или свежей пастой.

Советы

Грибы: Вместо шампиньонов можно использовать лесные грибы – белые, лисички или смесь. Вкус будет еще более насыщенным.
Кислинка: Если любите более выраженную кислинку, можно добавить в конце приготовления немного лимонного сока или каперсов.
Пост/Веганский вариант: Для постного или веганского варианта используйте растительное масло вместо сливочного, овощной бульон и веганскую сметану. Вместо сметаны также подойдет кокосовые сливки (200 мл), но их нужно добавлять в конце и не кипятить.

Приятного аппетита!