Итальянский суп с фрикадельками, который часто называют "Italian Wedding Soup" — это не про свадьбы, а про гармонию вкусов. В нем сочетаются нежные мясные шарики, ароматные овощи и мелкий кускус, который делает суп сытным, но не тяжелым. Я люблю готовить его в будни, когда хочется чего-то домашнего и полезного, но нет времени на сложные блюда. Этот суп получается очень нежным и согревающим, а главное — нравится и взрослым, и детям.

Раньше я думал, что делать фрикадельки — это долго и муторно, но этот рецепт доказывает обратное. Они готовятся быстро, прямо в супе, и получаются очень сочными. А мелкий кускус (он же израильский или жемчужный кускус) отлично впитывает бульон и придает супу приятную текстуру. Главное — не переварить его, чтобы он остался слегка упругим.

Ингредиенты

Для фрикаделек:

250 г куриного фарша
1 яйцо
30 г панировочных сухарей
1 столовая ложка тертого пармезана
1/2 чайной ложки сушеного орегано
Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Для супа:

1 столовая ложка оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
2 моркови, нарезанных кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
1,5 литра куриного бульона
100 г мелкого кускуса (жемчужного или израильского)
100 г свежего шпината
2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной
1 столовая ложка свежего лимонного сока
Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Тертый пармезан для подачи (по желанию)

Приготовление

Готовим фрикадельки: В миске смешайте куриный фарш, яйцо, панировочные сухари, тертый пармезан, орегано, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности. Сформируйте из фарша маленькие шарики размером примерно с грецкий орех. У меня получается около 20-24 штук.
Пассеруем овощи: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, помешивая, 3-4 минуты до мягкости. Затем добавьте измельченный чеснок, морковь и сельдерей. Готовьте еще 5-7 минут, пока овощи не станут слегка мягкими.
Варим суп: Влейте в кастрюлю куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого. Аккуратно опустите в кипящий бульон подготовленные фрикадельки. Готовьте 5-7 минут, пока фрикадельки не всплывут и не приготовятся внутри.
Добавляем кускус: Всыпьте в суп мелкий кускус. Варите, помешивая, согласно инструкции на упаковке (обычно 8-10 минут), пока кускус не станет мягким, но сохранит легкую упругость.
Завершаем приготовление: Добавьте в суп свежий шпинат и нарезанную петрушку. Готовьте еще 1-2 минуты, пока шпинат не завянет. Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте лимонный сок. Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и перец.
Подача: Разлейте суп по тарелкам. По желанию посыпьте сверху тертым пармезаном. Подавайте горячим.

Советы

Заморозка фрикаделек: Фрикадельки можно слепить заранее и заморозить на противне, а потом переложить в пакет. Так они не слипнутся. Замораживать можно как сырыми, так и после первой варки в бульоне – потом их можно будет добавить прямо в кипящий суп.
Вариации: Вместо куриного фарша можно использовать индейку или смесь говядины и свинины. Если нет мелкого кускуса, подойдут и другие мелкие макаронные изделия, но время их приготовления может отличаться.
Овощи: Не бойтесь экспериментировать с овощами. В этот суп отлично впишутся мелкие соцветия брокколи или цветной капусты, горошек или нарезанные кабачки. Добавляйте их вместе с морковью и сельдереем, чтобы они успели приготовиться.

Приятного аппетита!