Бобы майокоба — это такие нежные, кремовые бобы, которые родом из Мексики. Их часто используют в местных блюдах, но и у нас они могут стать отличной основой для супов, салатов или просто вкусным гарниром. Я раньше думал, что варить сухие бобы — это целая история, которая требует много времени и танцев с бубном. Но оказалось, что майокоба варятся довольно быстро и просто, если знать пару хитростей.

Главное, что нужно понять: эти бобы не требуют долгого замачивания, как некоторые другие сорта. Наоборот, слишком долгое замачивание может сделать их водянистыми. Поэтому мы обойдемся без ночных замачиваний. Этот метод на плите — мой любимый, потому что он дает самый лучший результат: бобы получаются мягкими, но не разваренными, а отвар — насыщенным и ароматным. Его потом можно использовать для других блюд, например, для приготовления тех же пережаренных бобов (refried beans) или как основу для супа.

Ингредиенты

450 г сухих бобов майокоба
2 л воды
1 чайная ложка соли (или по вкусу)

Приготовление

Подготовка бобов. Бобы нужно перебрать, убрать мусор и поврежденные зерна. Затем хорошо промойте их под холодной проточной водой. Не замачивайте их на ночь! Достаточно будет просто промыть.
Варка. Переложите промытые бобы в кастрюлю среднего размера. Залейте 2 литрами холодной воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения.
Уменьшение огня. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, чтобы вода лишь слегка побулькивала. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара.
Время варки. Варите бобы примерно 1–1,5 часа. Время может варьироваться в зависимости от свежести бобов. Периодически проверяйте готовность: попробуйте один боб. Он должен быть мягким, но при этом сохранять форму, не разваливаться в кашу. Если бобы еще твердые, продолжайте варить, доливая немного горячей воды, если отвар сильно выкипел.
Соль. Примерно за 15–20 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю соль. Если посолить в начале, бобы могут стать жесткими.
Готовность. Когда бобы достигнут желаемой мягкости, снимите кастрюлю с огня. Откиньте бобы на дуршлаг, сохранив отвар. Бобы готовы к использованию в ваших любимых рецептах!

Советы

Отвар. Не выливайте отвар! Он очень ароматный и насыщенный. Его можно использовать как основу для супов, рагу или для приготовления пережаренных бобов. Если отвара получилось слишком много, его можно заморозить.
Хранение. Готовые бобы можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3–4 дней. Отвар также можно хранить в холодильнике.
Вариации. В воду при варке можно добавить лавровый лист, зубчик чеснока или небольшой кусочек луковицы для дополнительного аромата. Главное — не переборщить, чтобы не заглушить собственный вкус бобов.

Приятного аппетита!