Привет, друзья! Сегодня хочу поделиться рецептом, который мне прислали с Туманного Альбиона. Называется он «Rock cakes», что дословно переводится как «каменные кексы». Звучит, конечно, не очень аппетитно, но это совершенно не так. Эти кексы — настоящая деревенская классика, родом из 19 века. Их главная фишка — внешний вид. Тесто получается довольно густым, и при выкладывании на противень оно не растекается, а сохраняет такую характерную, бугристую, словно скала, форму. Именно это и дало им такое название.

Такие кексы — отличная альтернатива привычным маффинам или печенью. Они не требуют особой сноровки, а результат получается очень душевным. Я люблю их готовить, когда хочется чего-то простого, но вкусного, к чаю или кофе. Можно добавить в тесто изюм, цукаты или даже шоколадные капли, но и в классическом варианте они прекрасны.

По текстуре они получаются чуть плотнее, чем бисквит, с приятной хрустящей корочкой снаружи и мягкой серединкой. Идеально, чтобы макать в чай или молоко!

Ингредиенты:

225 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
75 г сахара
50 г изюма (или других сухофруктов/цукатов по желанию)
1 яйцо
2-3 ст. л. молока

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
В большой миске смешайте муку и разрыхлитель. Добавьте кубики холодного сливочного масла.
Перетрите масло с мукой кончиками пальцев до состояния мелкой крошки. У меня это занимает пару минут, главное, чтобы масло не успело растаять.
Добавьте сахар и изюм (если используете). Перемешайте.
В отдельной миске слегка взбейте яйцо с 2 столовыми ложками молока.
Влейте яичную смесь в сухие ингредиенты. Аккуратно перемешайте лопаткой или вилкой. Тесто должно получиться густым, оно не будет однородным, как для кексов, а скорее напоминать очень плотную массу, которая еле-еле собирается в комок. Если тесто слишком сухое и крошится, добавьте еще одну ложку молока, но не переборщите, оно должно оставаться густым.
С помощью двух ложек выложите тесто на подготовленный противень. Формируйте небольшие «горки» или «камни» — не стремитесь делать их ровными. Оставляйте небольшое расстояние между ними.
Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут, или пока кексы не станут золотисто-коричневыми сверху и не затвердеют.
Переложите готовые кексы на решетку и дайте им полностью остыть.

Советы:

Я раньше боялась, что тесто будет слишком сухим, и добавляла много молока. В итоге кексы растекались и теряли свою «каменную» форму. Так что лучше недолить, чем перелить молоко.
Эти кексы отлично хранятся в герметичном контейнере несколько дней. Они станут еще вкуснее на следующий день, когда немного «отдохнут».

Приятного аппетита!