Гратен Дофинуа — это не просто картошка, запеченная в сливках. Это целая философия! Нежное, тающее во рту блюдо, которое отлично дополнит любое мясо или рыбу. Мне всегда казалось, что такие вещи готовятся целую вечность и требуют каких-то особенных ингредиентов. Но вот этот рецепт с BBC Good Food оказался на удивление простым. Тут главное — правильно нарезать картофель и дать ему время, чтобы он пропитался сливками и стал мягким.

Раньше я пытался делать что-то похожее, но картофель оставался жестковатым, а сливки почему-то сворачивались. Оказалось, я слишком рано снимал с огня или брал слишком жирные сливки. В этом рецепте все именно так, как нужно – никаких секретных ингредиентов, только картошка, немного чеснока, сливки, молоко и специи. И, конечно, время в духовке.

Выбирайте картофель с низким содержанием крахмала, он лучше держит форму и не разваривается в кашу. Я обычно беру сорта, которые хорошо переносят запекание, вроде «Гала» или «Ред Скарлетт». Главное, чтобы клубни были плотными и без зеленых пятен.

Ингредиенты

Картофель – 1 кг
Чеснок – 2 зубчика
Сливки 30% – 300 мл
Молоко – 150 мл
Соль – 1 ч. л.
Черный молотый перец – ½ ч. л.
Мускатный орех – щепотка (по желанию)
Сливочное масло – для смазывания формы

Приготовление

Разогрейте духовку до 160°C (режим верх-низ). Форму для запекания (примерно 20х20 см) щедро смажьте сливочным маслом. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и натрите им внутренние стенки формы. Это придаст блюду легкий пикантный аромат.
Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружочками, толщиной примерно 2-3 мм. Лучше всего использовать мандолину или очень острый нож. Старайтесь, чтобы толщина была одинаковой – так картофель приготовится равномерно.
Кружочки картофеля аккуратно выложите в форму слоями, слегка внахлест. Каждый слой можно немного присолить и поперчить. Если используете мускатный орех, добавьте его на этом этапе.
В отдельной миске смешайте сливки и молоко. Добавьте оставшуюся соль и перец. Хорошо перемешайте.
Залейте картофель сливочно-молочной смесью так, чтобы она почти полностью покрывала верхний слой. Если жидкости не хватает, можно добавить еще немного молока или сливок.
Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте примерно 1 час 15 минут – 1 час 30 минут. Время может варьироваться в зависимости от вашей духовки и толщины нарезки картофеля. Картофель должен стать полностью мягким, а верх – золотистым и слегка подрумяниться. Проверить готовность можно, воткнув в центр нож: он должен входить легко, без сопротивления.
Когда гратен будет готов, достаньте его из духовки и дайте постоять минут 10-15 перед подачей. Так он станет немного плотнее, и его будет легче нарезать.

Советы

Если хотите более насыщенный сливочный вкус, можно использовать только сливки. Но тогда готовьте чуть меньше, так как они более плотные.
Для сырной нотки можно посыпать верхний слой тертым сыром (Грюйер или Пармезан) за 15-20 минут до готовности.

Приятного аппетита!