Ингредиенты

1 кг картофеля (лучше всего подходит крахмалистый, например, сорт «Русский белый»)
115 г сливочного масла
1 большая луковица
2 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
60 г пшеничной муки
1,5 л куриного или овощного бульона
240 мл цельного молока (3,2% жирности)
Соль и черный перец – по вкусу
Свежий зеленый лук или шнитт-лук – для подачи (по желанию)
Хрустящий хлеб – для подачи (по желанию)

Приготовление

Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно 1,5 см. Это важно: если кубики будут слишком крупными, они плохо разварятся и суп получится неоднородным. Раньше я резал крупнее, и потом долго доваривал, а то и миксером добивался нужной консистенции – проще сразу нарезать мелко.
В большой кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и сельдерей и обжаривайте, помешивая, около 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще минуту, пока не почувствуете аромат. Главное, не пережарить, иначе суп будет горчить.
Всыпьте муку в кастрюлю с овощами и хорошо перемешайте. Обжаривайте около 2 минут, постоянно помешивая, чтобы мука не пригорела. Должна получиться однородная паста.
Постепенно, небольшими порциями, вливайте бульон в мучную смесь, постоянно взбивая венчиком, чтобы не образовались комки. Сначала добавьте примерно 100 мл бульона, хорошо размешайте, а затем вливайте оставшийся бульон.
Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь до минимума и добавьте нарезанный картофель. Варите около 20–25 минут, пока картофель не станет мягким и легко протыкаться вилкой.
Когда картофель сварится, слегка разомните его прямо в кастрюле ложкой или толкушкой. Не нужно превращать его в пюре, просто немного разомните, чтобы суп стал более густым и кремообразным. Я обычно делаю 8–10 размашистых движений толкушкой, оставляя при этом много кусочков картофеля.
Влейте молоко, доведите суп до кипения и сразу же выключите огонь. Не кипятите молоко, иначе оно может свернуться.
Посолите и поперчите по вкусу. Помните, что картофель хорошо впитывает соль, поэтому лучше добавить ее в конце, после того как суп будет готов.
Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью и с хрустящим хлебом.

Советы

Если вы хотите еще больше кремовой текстуры, можно добавить немного тертого сыра чеддер или пармезан в конце приготовления.
Не бойтесь экспериментировать со специями. К картофельному супу отлично подходят мускатный орех, паприка и сушеный чеснок.
Если у вас нет времени на приготовление бульона, можно использовать воду, но вкус супа будет менее насыщенным. В этом случае добавьте больше соли и специй.

Приятного аппетита!