У каждого, кто хоть раз бывал в Англии, наверняка есть своя ассоциация с местными забегаловками, где продают жареную рыбу с картошкой. И часто к этой картошке предлагают соус карри. Он там обычно такой густой, насыщенный, с характерным ароматом, и подается в маленьких пластиковых стаканчиках. Я вот долго пытался добиться похожего вкуса дома. Перепробовал кучу рецептов, но все было не то: либо слишком жидкий, либо слишком сладкий, либо специи какие-то не такие. В итоге нашел вот этот рецепт, который максимально близок к тому самому, из чип-шопа. Он готовится довольно просто, а результат вас точно порадует. Его можно подавать к картофелю фри, запеченному картофелю, к курице или даже как основу для более сложных соусов.

Ингредиенты

1 ст. л. растительного масла (подсолнечное или рапсовое)
1 большая луковица (около 150 г), мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1 ст. л. тертого свежего имбиря
2 ст. л. порошка карри (средней остроты)
1 ч. л. молотой куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. молотого тмина
1/4 ч. л. кайенского перца (или по вкусу)
400 мл куриного бульона
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст. л. холодной воды (для загущения)

Приготовление

Обжариваем лук: В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте его, помешивая, около 5-7 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Важно не сжечь лук, иначе он придаст горечь.
Добавляем ароматы: К луку добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь. Готовьте еще 1-2 минуты, пока не появится сильный аромат. Следите, чтобы чеснок не подгорел.
Вводим специи: Всыпьте порошок карри, куркуму, кориандр, тмин и кайенский перец. Перемешайте и готовьте, помешивая, около 1 минуты. Это поможет раскрыть аромат специй.
Соединяем жидкости: Влейте куриный бульон, добавьте томатную пасту, соевый соус и коричневый сахар. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты растворились. Доведите смесь до кипения.
Увариваем соус: Уменьшите огонь до минимума, накройте сотейник крышкой и варите соус около 15-20 минут. За это время он немного загустеет и ароматы специй смешаются. Периодически помешивайте.
Загущаем: В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками холодной воды до однородной массы. Постоянно помешивая соус, тонкой струйкой влейте крахмальную смесь. Продолжайте варить, помешивая, еще 1-2 минуты, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Он должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать ложку.
Проверяем вкус: Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще немного сахара, соевого соуса или кайенского перца по своему вкусу. Если хотите более гладкую текстуру, можно пробить соус погружным блендером, но мне нравится, когда попадаются мелкие кусочки лука.

Этот соус лучше всего подавать теплым. Он отлично сочетается с картофелем фри, запеченной курицей или даже просто с рисом. Хранить его можно в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней.

Приятного аппетита!