Привет, друзья! На канале «Рецепт часа» снова я, и сегодня у нас в меню блюдо, которое буквально переносит на шумные улицы Мексики. Я говорю о пасте с курицей и кукурузой, вдохновленной знаменитым уличным кукурузным початком элоте. Знаете, когда я впервые попробовал элоте, я был поражен этим сочетанием простоты и взрыва вкуса: сливочная основа, острый чили, кислинка лайма и соленый сыр. И вот, я подумал: а почему бы не перенести эти ощущения в более сытное блюдо, вроде пасты? Так и родилась идея этого рецепта.

В оригинале элоте — это кукуруза, обмазанная майонезом или мексиканской сметаной (крема), посыпанная чили, сбрызнутая лаймом и украшенная кинзой и сыром котиха. Мы возьмем эти же вкусы и добавим к ним нежную курицу и любимую пасту. Получается очень сытно, ярко и совсем несложно. Идеально для ужина, когда хочется чего-то особенного, но нет времени на долгие изыски.

Ингредиенты

300 г пасты (любой, я люблю пенне или фузилли)
1 столовая ложка оливкового масла
300 г куриного филе, нарезанного кубиками
1/2 чайной ложки молотого чили (или по вкусу)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 зубчика чеснока, измельченных
1 банка (около 340 г) консервированной кукурузы, жидкость слить
120 мл майонеза
60 мл сметаны (или греческого йогурта для более легкого варианта)
1 столовая ложка сока лайма
2 столовые ложки свежей кинзы, нарезанной
50 г тертого сыра котиха (или пармезана, или феты, если котиха не найти)

Приготовление

Отварите пасту в большой кастрюле с подсоленной водой до состояния «слегка недоваренные» (аль денте), согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, оставив примерно полстакана воды от варки.
Пока варится паста, разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанную курицу, посолите, поперчите и посыпьте молотым чили. Обжаривайте, помешивая, 3-5 минут, пока курица не будет готова и слегка подрумянится.
Добавьте в сковороду измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту, пока он не станет ароматным. Следите, чтобы чеснок не подгорел.
Добавьте к курице слитую кукурузу. Перемешайте и готовьте пару минут, чтобы кукуруза прогрелась.
В небольшой миске смешайте майонез, сметану (или йогурт) и сок лайма. Это будет основа нашего соуса.
Уменьшите огонь под сковородой до минимума. Добавьте отваренную пасту, соус из майонеза и сметаны, нарезанную кинзу и половину тертого сыра. Хорошо перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл пасту и курицу. Если паста кажется слишком густой, добавьте немного воды, оставшейся от варки пасты, по столовой ложке, пока не добьетесь желаемой консистенции.
Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте еще.
Разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся сыром и украсьте свежей кинзой.

Советы

Сыр: Котиха — это традиционный мексиканский сыр, который отлично плавится и имеет солоноватый вкус. Если его нет, смело используйте пармезан для итальянской нотки или фету для более яркой солености. Можно даже попробовать смесь сыров.
Острота: Количество молотого чили регулируйте по своему вкусу. Можно добавить щепотку кайенского перца для большей остроты или использовать копченую паприку для дымного аромата.
Вариации: Вместо курицы можно использовать креветки или даже обжаренный тофу для вегетарианской версии. А если хочется добавить овощей, попробуйте вмешать в конце немного нарезанного авокадо или помидорок черри.

Раньше я всегда думал, что паста — это что-то такое классическое, итальянское. Но этот рецепт доказал мне, что паста может быть холстом для самых разных вкусов. И мексиканские мотивы ей очень к лицу! Получается сытно, ярко и очень ароматно. Уверен, вам понравится!

Приятного аппетита!