В моей семье любят острые закуски и блюда, но иногда хочется чего-то более сытного, но чтобы вкус оставался узнаваемым. Вот именно так я и пришла к этой куриной пасте в стиле Баффало. Она готовится в одной сковороде, а значит, уборки после ужина будет минимум. И самое главное – это невероятно быстро. Пока дети делают уроки, а муж смотрит новости, я успеваю приготовить полноценный горячий ужин.

В оригинале этот рецепт называется Buffalo Chicken Pasta. Идея в том, чтобы взять всё лучшее от куриных крылышек Баффало – острый соус, сливочность, сыр – и перенести это в формат пасты. Получается очень сытно, ароматно и с той самой пикантной остринкой, которая пробуждает аппетит.

Кстати, о сливочности. Часто в таких рецептах используют жирные сливки, но здесь секрет в сливочном сыре. Он дает нужную текстуру и не сворачивается от кислоты томатов и соуса, как это бывает со сливками. А еще это немного легче, чем использовать только сливки.

Я люблю использовать куриные бедра без костей и кожи, они получаются более сочными. Но если хотите сделать блюдо чуть менее жирным, можно взять куриную грудку. Главное – нарезать её небольшими кусочками, чтобы она успела приготовиться вместе с пастой.

Ингредиенты

Куриное филе (грудка или бедра без костей и кожи) – 450 г
Чесночный порошок – 1 ч. л.
Луковый порошок – 1 ч. л.
Сушеный укроп – 1/2 ч. л.
Кайенский перец – 1/4 ч. л. (или по вкусу)
Соль – 1/2 ч. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Помидоры кубиками (небольшие, не сливать жидкость) – 400 г
Куриный бульон (низкосолевой) – 500 мл
Макароны пенне (или другие, с похожим временем варки) – 250 г
Сливочный сыр (комнатной температуры) – 100 г
Острый соус типа Frank's RedHot – 60-120 мл (по вкусу)
Тертый сыр моцарелла – 100 г
Тертый сыр чеддер – 50 г
Зеленый лук (для подачи) – 2-3 перышка

Приготовление

Подготавливаем курицу. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками, примерно 2-3 см. В миске смешайте курицу с чесночным порошком, луковым порошком, укропом, кайенским перцем и солью. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт специями.
Обжариваем курицу. Разогрейте большую сковороду (диаметром около 30 см) на среднем огне. Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять. Выложите курицу в один слой. Обжаривайте около 4 минут, периодически переворачивая, чтобы она подрумянилась со всех сторон. Курица не должна быть полностью готова внутри – она доготовится позже.
Добавляем остальные ингредиенты. В сковороду к курице влейте помидоры вместе с жидкостью, добавьте куриный бульон и сырые макароны пенне. Хорошо перемешайте, соскребая со дна сковороды все прижарившиеся частички – в них много вкуса.
Варим пасту. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого, накройте сковороду крышкой и варите 10-12 минут. Важно помешивать каждые 3-4 минуты, чтобы макароны не прилипли ко дну и готовились равномерно, так как они не полностью покрыты жидкостью.
Делаем соус. Снимите сковороду с огня. Добавьте сливочный сыр, острый соус (начните с меньшего количества, потом добавите, если нужно больше остроты) и оба вида тертого сыра (моцареллу и чеддер). Аккуратно перемешайте, пока сыр не расплавится и соус не станет однородным и сливочным. Попробуйте и при необходимости добавьте еще острого соуса или соли.
Подача. Разложите пасту по тарелкам. Сверху посыпьте мелко нарезанным зеленым луком для свежести и цвета. Подавайте немедленно.

Советы

Острота. Регулируйте количество острого соуса по своему вкусу. Если вы или ваши домочадцы не очень любят острое, начните с 60 мл и посмотрите, достаточно ли вам.
Макароны. Если у вас нет пенне, выбирайте другие короткие макароны, но обязательно проверьте время их варки. Оно должно быть примерно таким же, как у пенне (около 10-12 минут), иначе паста либо разварится, либо останется слишком твердой.
Сливочный сыр. Убедитесь, что сливочный сыр действительно комнатной температуры. Так он быстрее и легче растворится в горячем соусе, не образуя комочков.

Приятного аппетита!