Привет, друзья! Сегодня у нас на столе блюдо, которое я открыла для себя не так давно, но оно уже стало одним из любимых – это куриные энчиладас. Если вы думаете, что мексиканская кухня – это только тако и буррито, то я вас удивлю. Энчиладас – это такая штука, когда тортилью (пшеничную лепешку) заворачивают с начинкой, а потом все это дело заливают соусом и запекают. Звучит просто, но получается невероятно вкусно!

У меня этот рецепт появился благодаря американскому блогу Ambitious Kitchen, где его опубликовали еще в 2012 году. Оригинальное название – Spicy Black Bean Chicken Enchiladas with Pumpkin Sour Cream Sauce. И да, вы не ослышались, там есть тыква! Не пугайтесь, она здесь не для сладости, а для придания соусу особой, бархатистой текстуры и легкой осенней нотки. Этот соус, в сочетании с пряной курицей и черной фасолью, создает просто бомбическое сочетание.

Я немного адаптировала рецепт под наши реалии, чтобы вам было проще найти все ингредиенты и приготовить это чудо на своей кухне. Итак, если вы готовы к небольшому кулинарному приключению, приступим!

Ингредиенты

Для начинки:

Куриное филе – 2 шт. (около 400-500 г)
Черная фасоль консервированная – 1 банка (400 г), жидкость слить, фасоль промыть
Лук репчатый – 1 шт. (средний)
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили свежий (или сушеный хлопьями) – по вкусу (я беру примерно половину маленького перчика чили, без семян)
Кумин (зира) молотый – 1 ч. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Копченая паприка – 1 ч. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Свежая кинза (по желанию) – небольшой пучок, мелко порубить

Для тыквенного соуса:

Тыквенное пюре (из запеченной или отварной тыквы) – 200 г
Куриный или овощной бульон – 150 мл
Сметана (20-25% жирности) – 100 г
Лук репчатый – половинка маленькой луковицы
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 1 ст. л.
Кумин (зира) молотый – 0.5 ч. л.
Кориандр молотый – 0.5 ч. л.
Копченая паприка – 0.5 ч. л.
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Для энчиладас:

Пшеничные тортильи (диаметром 20-25 см) – 8 шт.
Сыр твердый (например, чеддер или гауда) – 150 г, натертый на крупной терке

Приготовление

Готовим начинку: Куриное филе промыть, обсушить. Нарезать небольшими кубиками. На сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Обжарить курицу до золотистой корочки со всех сторон. Посолить и поперчить. Переложить в миску.
На той же сковороде добавить оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Мелко нарезать лук, чеснок и перец чили. Обжарить лук до мягкости (около 5 минут), затем добавить чеснок и чили, готовить еще 1 минуту до появления аромата.
Добавить к овощам кумин, кориандр и копченую паприку. Готовить, помешивая, около 30 секунд, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Вернуть в сковороду обжаренную курицу. Добавить промытую черную фасоль. Перемешать, прогреть все вместе 1-2 минуты. Если используете кинзу, добавьте ее сейчас и перемешайте. Снять с огня. Попробовать начинку на соль и перец, при необходимости добавить.

Личный косяк: раньше я всегда забывала попробовать начинку на соль, и в итоге энчиладас получались пресноватыми. Теперь всегда пробую и добавляю, если нужно.
Готовим тыквенный соус: Пока готовится начинка, займемся соусом. Мелко нарежзать половинку луковицы и зубчик чеснока. В небольшой кастрюле или сотейнике разогреть 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Обжарить лук до мягкости (3-4 минуты), добавить чеснок и готовить еще 30 секунд.
Добавить в кастрюлю тыквенное пюре, бульон, кумин, кориандр и копченую паприку. Хорошо перемешать. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить 5-7 минут, чтобы соус немного загустел.
Снять кастрюлю с огня. Добавить сметану, соль и перец. Пробить соус погружным блендером до однородной, гладкой консистенции. Если соус получился слишком густым, можно добавить еще немного бульона или воды. Если слишком жидким – потушить еще пару минут на слабом огне, не давая закипеть.
Собираем энчиладас: Разогреть духовку до 190°C. Противень или форму для запекания (примерно 20х30 см) слегка смазать оливковым маслом или выстелить пергаментом.
Каждую тортилью нужно слегка подогреть, чтобы она стала мягкой и эластичной (можно на сухой сковороде по 15-20 секунд с каждой стороны, или в микроволновке на 15-20 секунд).
На каждую тортилью выложить примерно 2-3 столовые ложки начинки. Свернуть тортилью в рулет. Выложить рулеты в форму швом вниз, плотно друг к другу.
Равномерно полить свернутые рулеты тыквенным соусом. Сверху посыпать натертым сыром.
Запекать в разогретой духовке 20-25 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится, а края энчиладас не станут золотистыми.

Подавать горячими, по желанию украсив свежей кинзой или ложкой сметаны. Эти энчиладас получаются сытными, ароматными и с такой интересной ноткой благодаря тыквенному соусу. Отличный вариант для ужина, когда хочется чего-то особенного, но при этом не хочется тратить на готовку полдня.

Приятного аппетита!