Есть такие блюда, которые спасают, когда времени в обрез, а хочется чего-то сытного и вкусного. Кесадильи-фахитас — как раз из таких. Я раньше часто выбрасывала остатки запеченной курицы, думая, что из них ничего путного не выйдет. А вот и нет! Оказывается, их можно превратить в звезду ужина, причем сделать это очень быстро. Этот рецепт — настоящая находка для занятых будней, потому что вся готовка занимает не больше получаса.

Почему эти кесадильи — просто находка:

Быстро: От начала до конца — 30 минут. Это реально меньше, чем ждать доставку.
Удобно: Можно использовать готовую курицу, например, из ротиссери. Это экономит кучу времени.
Вкусно: Сочетание курицы, овощей, специй и тягучего сыра — это классика, которая нравится и детям, и взрослым.
Гибко: Рецепт легко адаптировать. Нет курицы? Берите индейку, креветки или даже фасоль.

Какой сыр лучше всего подходит для кесадильи?

Главное правило — сыр должен хорошо плавиться. Я обычно беру сочетание:

Чеддер: дает насыщенный вкус.
Монтерей Джек: он мягче, но тоже отлично тянется.
Перец Джек (Pepper Jack): если хочется легкой пикантности.
Оахака или Чиуауа: если найдете, они тоже прекрасно подойдут.

Ингредиенты

1 столовая ложка растительного масла
1 средняя луковица, нарезанная полукольцами
1 сладкий перец (любого цвета), нарезанный полосками
2 зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка молотого чили
1 чайная ложка молотого кумина (зиры)
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки черного молотого перца
2 стакана нарезанной или разобранной на волокна готовой курицы (например, от запеченной курицы-гриль)
1 стакан тертого сыра чеддер
½ стакана тертого сыра монтерей джек (или другой хорошо плавящийся сыр)
¼ стакана свежей кинзы, нарезанной
8 кукурузных или пшеничных лепешек (тортилий)

Приготовление

Обжариваем овощи: Разогрейте растительное масло в большой сковороде (лучше чугунной) на среднем огне. Добавьте лук и сладкий перец. Жарьте, помешивая, 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка поджаренными по краям.
Добавляем специи и чеснок: Всыпьте измельченный чеснок, молотый чили, кумин, соль и перец. Готовьте еще 1 минуту, постоянно помешивая, пока чеснок не даст аромат.
Смешиваем начинку: Добавьте в сковороду подготовленную курицу. Перемешайте все вместе, чтобы курица прогрелась и покрылась специями и овощами. Снимите с огня.
Готовим сырную смесь: В отдельной миске смешайте тертый чеддер, монтерей джек и нарезанную кинзу. Хорошо перемешайте.
Собираем кесадильи: Протрите сковороду, если нужно, и снова поставьте на средний огонь. На одну половину каждой лепешки насыпьте примерно 2–3 столовые ложки сырной смеси. Сверху выложите часть курино-овощной начинки. Сложите лепешку пополам, чтобы получился полумесяц. У меня иногда начинка немного вылезает — не страшно, главное, чтобы края были более-менее свободны.
Обжариваем: Аккуратно выложите кесадильи на сковороду (возможно, придется делать это партиями). Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока лепешка не станет золотистой и хрустящей, а сыр внутри не расплавится. Повторите с оставшимися лепешками.
Подаем: Готовые кесадильи можно держать в теплой духовке (при 100°C), чтобы они не остыли, пока вы дожариваете остальные. Перед подачей дайте им постоять 1-2 минуты. Нарежьте на треугольники и подавайте с любимыми топпингами.

Маленький секрет: Оставляйте по краю лепешки примерно 0,5–1 см свободного пространства. Это поможет кесадилье лучше «запечататься» и предотвратит вытекание начинки.

С чем подавать:

Кесадильи-фахитас хороши сами по себе, но с добавками они становятся еще лучше. Попробуйте с:

Гуакамоле
Пико де гайо (мексиканская сальса)
Сметаной или греческим йогуртом
Нарезанным авокадо
Долькой лайма
Мексиканским рисом

Приятного аппетита!