Иногда хочется чего-то такого, чтобы и вкусно, и сытно, и чтобы готовилось быстро. Особенно когда день выдался сумасшедшим, а ужин никто не отменял. Вот этот рецепт – прямо находка. Нежные кусочки курицы, обернутые хрустящим беконом, да еще и с такой яркой, свежей сальсой. Мне кажется, это идеальный баланс вкусов и текстур.

Сальсу тут называют «ковбойской икрой», что звучит интригующе, правда? На самом деле, это просто такая пикантная смесь из кукурузы, черной фасоли, помидоров и всяких ароматных штучек. Она отлично контрастирует с жирностью бекона и нежностью курицы. Можно, конечно, все это дело пожарить на сковороде, но если погода хорошая, то на гриле получается вообще сказка.

Я, кстати, раньше частенько грешила тем, что куриная грудка получалась суховатой. Так вот, здесь этот трюк с заворачиванием в бекон работает на ура. Бекон не дает ей пересохнуть, а сам становится таким аппетитно-золотистым. И никаких лишних маринадов, все просто и быстро.

Ингредиенты

Куриная грудка – 2 шт.
Бекон – 4–6 полосок
Соль, черный молотый перец – по вкусу

**Для сальсы (ковбойской икры): **

Консервированная кукуруза – 1 банка (примерно 150–200 г), жидкость слить
Консервированная черная фасоль – 1 банка (примерно 150–200 г), жидкость слить, промыть
Помидоры черри – 1 стакан, разрезать пополам
Красный лук – ¼ небольшой луковицы, мелко нарезанный
Перец халапеньо (или другой острый перец) – ½ шт., мелко нарезанный (по желанию, для остроты)
Свежая кинза – небольшой пучок, нарезанная
Сок лайма – 1–2 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу

Приготовление

Подготовьте курицу: Куриные грудки разрежьте горизонтально пополам, чтобы получились более тонкие пласты. Если грудки очень толстые, можно их слегка отбить через пищевую пленку, чтобы они стали примерно одинаковой толщины (около 1–1,5 см). Это поможет им приготовиться равномерно. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Сверните рулетики: Каждую полоску бекона разрежьте пополам. Оберните каждую половинку куриной грудки одной полоской бекона, закрепляя конец зубочисткой, если нужно. Старайтесь, чтобы бекон лег плотно, но не слишком туго.
Приготовьте сальсу: В миске смешайте кукурузу, черную фасоль, разрезанные помидоры черри, мелко нарезанный красный лук и перец халапеньо (если используете). Добавьте нарезанную кинзу, сок лайма и оливковое масло. Аккуратно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
Обжарьте рулетики: Разогрейте сковороду (желательно с антипригарным покрытием) на среднем огне. Если сковорода не очень хорошая, можно добавить чайную ложку масла. Выложите куриные рулетики швом бекона вниз. Жарьте примерно по 4–5 минут с каждой стороны, до золотистой корочки на беконе и готовности курицы. Чтобы бекон стал хрустящим, можно в конце немного увеличить огонь, но следите, чтобы не подгорел. Общее время жарки – около 10–15 минут, в зависимости от толщины курицы и сковороды.
Подавайте: Готовые рулетики снимите со сковороды. Подавайте сразу же, выложив рядом щедрую порцию подготовленной сальсы. Или же можно выложить сальсу сверху на рулетики.

Приятного аппетита!