Зарубежные рецепты часто выглядят так, будто для них нужно бежать в специализированный магазин за тридевять земель. Но этот пирог с курицей — другое дело. Здесь все просто, понятно и доступно. А результат — настоящее объятие в тарелке, особенно когда за окном промозгло и хочется чего-то домашнего, сытного и проверенного.

Я люблю такие блюда, когда можно и семью накормить, и остаться в выигрыше — минимум суеты, максимум вкуса. Этот пирог — именно такой. Он получается очень ароматным, с нежным куриным филе, мягкими овощами и густым сливочным соусом, всё это под двумя слоями золотистой, рассыпчатой корочки. Как будто кусочек лета, который можно приготовить в любое время года.

Раньше я думала, что пироги — это сложно. Тесто, начинка, а потом еще и духовка... Но этот рецепт разбил мои стереотипы. Здесь все шаги простые, а результат всегда радует. Даже если вы новичок в кулинарии, у вас всё получится.

Ингредиенты

Для начинки:
- Куриное филе — 500 г
- Картофель — 300 г
- Морковь — 150 г
- Замороженный горошек — 100 г
- Замороженная кукуруза — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 50 г
- Куриный бульон — 300 мл
- Молоко или сливки (10-20%) — 150 мл
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Сушеный тимьян — 1 ч. л.
Для теста (двойная корочка):
- Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 500 г (2 пласта)
- Яйцо — 1 шт. (для смазывания)

Приготовление

Подготовим овощи и курицу. Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками примерно 1-1.5 см. Куриное филе также нарежьте небольшими кусочками. Если используете замороженные овощи, их размораживать не нужно.
Отварим овощи. В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте нарезанный картофель и морковь. Варите около 7-10 минут, до полуготовности. Откиньте на дуршлаг, но воду не выливайте — она нам пригодится.
Сделаем соус. В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и, постоянно помешивая венчиком, обжаривайте 1-2 минуты до легкого золотистого цвета. Это поможет избежать комковатости соуса.
Добавим жидкость. Постепенно, тонкой струйкой, влейте куриный бульон, интенсивно размешивая, чтобы не образовалось комков. Затем добавьте молоко или сливки. Продолжайте варить, помешивая, пока соус не начнет густеть. Это займет около 5-7 минут. Убавьте огонь до минимума.
Соединим все ингредиенты. В соус добавьте курицу, отваренные картофель и морковь, замороженный горошек и кукурузу. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте сушеный тимьян. Хорошо перемешайте и дайте покипеть на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы все вкусы соединились, а курица стала мягкой.
Подготовим форму. Форму для запекания (примерно 20-23 см в диаметре) слегка смажьте маслом или застелите пергаментом. Выложите в нее курино-овощную начинку. Уровень начинки должен быть чуть ниже края формы, чтобы тесто не вытекало.
Сделаем верхний слой. Слоеное тесто достаньте из упаковки. Один пласт раскатайте чуть тоньше, чтобы он закрывал начинку. Аккуратно выложите его поверх начинки, прижимая края к бортику формы. Второй пласт теста можно использовать для декора: вырезать полоски и сделать решетку, или просто накрыть сверху, сделав несколько надрезов для выхода пара.
Смажем и запечем. Яйцо взбейте вилкой с небольшим количеством воды или молока. Смажьте верхний слой теста яичной смесью для золотистой корочки. Разогрейте духовку до 190°C. Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте 30-40 минут, или до тех пор, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.
Дадим настояться. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему постоять 10-15 минут перед подачей. Так начинка немного осядет, и пирог будет легче нарезать.

Советы

Если нет готового теста: можно приготовить песочное тесто самостоятельно. На 500 г муки возьмите 250 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, щепотку соли и 3-4 ст. л. холодной воды. Быстро замесите тесто, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Эксперименты с овощами: смело добавляйте другие овощи по сезону или по вкусу — брокколи, цветную капусту, зеленый лук. Главное, чтобы они были нарезаны одинаковыми небольшими кусочками.
Аромат: для более насыщенного аромата можно добавить в начинку немного чеснока, измельченного вместе с курицей, или щепотку мускатного ореха в соус.

Приятного аппетита!