Привет, друзья! Сегодня на повестке дня у нас мексиканский супчик – позоле. Если вы думаете, что это что-то сложное и экзотическое, то спешу вас успокоить. Этот вариант с курицей и зеленым чили готовится довольно просто, а получается таким сытным и ароматным, что хочется готовить его снова и снова, особенно когда за окном холодно и сыро.

В оригинале позоле – это такое густое рагу или суп на основе кукурузы особого сорта (hominy), которая проходит специальную обработку. Я нашла отличный рецепт, который сохраняет дух оригинала, но делает его доступнее для нашей кухни. Вместо редкой кукурузы мы будем использовать обычную консервированную, а курица придаст супу сытности и нежности. Зеленый чили добавит пикантную нотку, но не бойтесь – острота регулируется. Я люблю добавлять его по чуть-чуть, чтобы каждый мог довести до нужного ему вкуса.

Этот суп – настоящая находка, когда хочется чего-то согревающего и полезного. Он богат белком за счет курицы и клетчаткой из кукурузы. А еще он очень красивый! Яркие цвета ингредиентов делают его праздничным даже в будний день.

Немного предыстории: этот рецепт, как и многие другие, навеян воспоминаниями о маме. В оригинале автор упоминает, что это ее мамин рецепт. Я тоже люблю готовить по проверенным семейным рецептам, которые несут в себе тепло и уют. Попробуйте приготовить это позоле, и, возможно, оно станет одним из ваших любимых блюд.

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
2 зубчика чеснока, измельченных
1–2 перца халапеньо (или другого острого перца), мелко нарезанного (удалить семена для меньшей остроты)
1 чайная ложка молотого кумина (зиры)
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию, для дополнительной остроты)
1,5 литра куриного бульона
800 г куриного филе (грудка или бедро без кости и кожи)
800 г консервированной кукурузы (hominy), жидкость слить
400 г консервированной белой фасоли, жидкость слить и промыть
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Сок 1 лайма
Свежая кинза для подачи (по желанию)

Приготовление

В большой кастрюле или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5–7 минут.
Добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанный перец чили. Готовьте, помешивая, еще 1–2 минуты, пока не появится аромат. Следите, чтобы чеснок не подгорел.
Всыпьте кумин, кориандр и кайенский перец (если используете). Перемешайте и готовьте около 30 секунд, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Влейте куриный бульон. Добавьте куриное филе. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15–20 минут, пока курица не будет полностью готова.
Аккуратно выньте курицу из бульона на тарелку. Когда она немного остынет, разберите ее на волокна с помощью двух вилок или просто руками.
Верните разобранную курицу в кастрюлю. Добавьте консервированную кукурузу и промытую белую фасоль.
Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 5–10 минут, чтобы все вкусы соединились, а кукуруза и фасоль прогрелись.
Приправьте суп солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. В конце добавьте сок лайма, который придаст свежести.
Разлейте горячий позоле по тарелкам. По желанию украсьте свежей рубленой кинзой.

Советы

Острота: Количество перца чили регулируйте по своему вкусу. Если вы не любите острое, можете вовсе его не добавлять или использовать совсем маленький кусочек без семян.
Кукуруза: Ищите консервированную кукурузу вида «hominy». Она отличается от обычной сладкой кукурузы своей текстурой и способом обработки. Если найти такую не удается, можно использовать обычную консервированную кукурузу, но вкус будет немного отличаться.
Подача: Традиционно позоле подают с различными топпингами. Отлично подойдут: нарезанный авокадо, сметана или греческий йогурт, тертый сыр, свежая кинза, дольки лайма, мелко нарезанный редис или даже хрустящие чипсы из тортильи.
Заморозка: Этот суп отлично хранится в холодильнике и даже замораживается. Так что можно приготовить большую порцию и наслаждаться им в течение нескольких дней.

Приятного аппетита!