Куриный суп с клёцками — это всегда праздник живота, знакомый с детства. Мне хотелось сохранить этот уютный вкус, но сделать блюдо максимально простым в приготовлении. Если вы любите такую сытную еду, попробуйте ещё мою запеканку с курицей и клёцками.

Этот суп получается очень нежным и ароматным, а главное — готовится всего в одной кастрюле. Отличный вариант для будничного ужина, когда хочется чего-то домашнего, но нет времени на долгие хлопоты. А ещё я люблю использовать остатки запечённой курицы, так суп готовится ещё быстрее.

Ингредиенты

3 ст. л. оливкового масла (или сливочного)
1 небольшая жёлтая луковица, нарезанная кубиками
2 крупные моркови, нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
3 зубчика чеснока, измельчённые
2 ч. л. сушёных итальянских трав (или смеси трав по вкусу)
1/4 стакана (около 30 г) муки общего назначения
6 стаканов (1,4 л) куриного бульона
1 стакан (240 мл) сгущённого молока (без сахара)
2 стакана (около 300 г) готовой курицы, измельчённой или нарезанной
1 лавровый лист
Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Для клёцек:

1,5 стакана (около 190 г) муки общего назначения
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
4 ст. л. (около 55 г) холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1/2 стакана (120 мл) молока

Приготовление

Обжарьте овощи. В большой кастрюле или казане на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не начнут слегка размягчаться.
Добавьте чеснок и травы. Всыпьте измельчённый чеснок и итальянские травы. Готовьте ещё минуту, пока чеснок не станет ароматным. Затем добавьте муку и перемешайте, готовьте ещё минуту, чтобы мука немного поджарилась.
Влейте бульон и молоко. Постепенно, постоянно помешивая венчиком, влейте куриный бульон и сгущённое молоко. Добавьте готовую курицу и лавровый лист. Приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, чтобы суп лишь слегка побулькивал.
Сделайте тесто для клёцек. Пока суп готовится, займитесь клёцками. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте нарезанное холодное сливочное масло. Используя кондитерский нож или вилку, порубите масло с мукой до состояния мелкой крошки. Я раньше часто перетирала руками, но так масло тает, и клёцки получаются плотнее. С кондитерским ножом всё получается равномернее.
Замесите тесто. Влейте молоко и перемешайте вилкой или ложкой, только до тех пор, пока тесто не начнет собираться в ком. Не вымешивайте слишком долго, иначе клёцки будут жёсткими. Тесто должно быть мягким, немного липким.
Приготовьте клёцки. Ложкой выкладывайте небольшие порции теста прямо в кипящий суп, распределяя их равномерно по поверхности. Уменьшите огонь до самого слабого, плотно накройте кастрюлю крышкой. Готовьте клёцки на пару 15 минут. Не поднимайте крышку в процессе, чтобы пар не выходил!
Подавайте. Аккуратно достаньте лавровый лист. Разлейте горячий суп по тарелкам, стараясь, чтобы в каждой порции были и клёцки, и курица с овощами.

Советы

Лёгкое тесто — залог успеха. Как я уже говорила, не переусердствуйте с замешиванием теста для клёцек. Чем меньше вы его мешаете, тем более воздушными и нежными они получатся.
Готовьте на пару. После того как выложили клёцки, очень важно плотно накрыть кастрюлю крышкой и готовить на слабом огне. Пар — это главный помощник в приготовлении нежных, пышных клёцек.

Приятного аппетита!