Когда болеешь или просто хочется чего-то уютного, нет ничего лучше домашнего куриного супа. В этом рецепте мы будем делать всё с нуля, начиная с целой курицы. Это не тот суп, который готовится за 15 минут, но результат того стоит. Бульон получается прозрачным, золотистым и таким ароматным, что хочется пить его просто так. Никаких покупных бульонных кубиков, только настоящий вкус курицы.

Раньше я тоже грешил покупными бульонами, но один раз попробовал сварить суп из целой курицы, и понял, какая огромная разница. Вкус получается несравнимо глубже и чище. Этот рецепт – моя версия классики, проверенная временем и не раз спасшая меня в холодные дни.

Ингредиенты

1 целая курица (около 1,5–1,8 кг)
2,5–3 литра воды
2 средние моркови
2 стебля сельдерея
1 большая луковица
200–250 г яичной лапши (или любой другой по вкусу)
1–2 столовые ложки соли (или по вкусу)
½ чайной ложки черного молотого перца (или по вкусу)

Приготовление

Подготовка курицы: Курицу хорошо промойте под холодной водой. Если у курицы есть лишний жир вокруг шеи или в полости, его лучше удалить. Поместите курицу в большую кастрюлю объемом не менее 5 литров.
Варка бульона: Залейте курицу 2,5–3 литрами холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума. Как только появится пена, аккуратно снимите ее шумовкой. Варите курицу на медленном огне под крышкой около 1–1,5 часов, или пока курица не станет мягкой. Чем дольше варится курица на медленном огне, тем насыщеннее будет бульон.
Подготовка овощей: Пока курица варится, очистите морковь, сельдерей и луковицу. Морковь и сельдерей нарежьте крупными кусками. Луковицу можно разрезать пополам или на четвертинки.
Добавление овощей: Примерно за 30-40 минут до окончания варки курицы добавьте в кастрюлю нарезанные морковь, сельдерей и луковицу. Этого времени достаточно, чтобы овощи отдали свой аромат бульону, но не разварились в кашу.
Извлечение курицы и процеживание бульона: Аккуратно достаньте курицу из кастрюли. Овощи тоже можно вынуть, они уже отдали свой вкус. Бульон процедите через мелкое сито или марлю в другую чистую кастрюлю. Это поможет сделать бульон максимально прозрачным. Кожицу и кости курицы выбросьте, а мясо снимите с костей и нарежьте небольшими кусочками.
Варка лапши: Доведите процеженный бульон до кипения. Добавьте нарезанное куриное мясо, соль и перец. Затем добавьте яичную лапшу и варите согласно инструкции на упаковке (обычно 5–10 минут), пока лапша не будет готова. Не переваривайте лапшу, иначе она развалится в супе.
Подача: Разлейте горячий суп по тарелкам. По желанию можно посыпать свежей зеленью (укропом или петрушкой).

Этот суп – настоящее лекарство для души и тела. Он согревает, насыщает и дарит ощущение домашнего уюта. Аромат, который наполняет кухню во время его приготовления, – это отдельное удовольствие.

Приятного аппетита!