У меня тут такое случилось, что захотелось поделиться не просто рецептом, а целой философией ужина. Когда мой брат приезжал в гости, я приготовила это блюдо. И знаете что? За три дня он попросил его еще дважды! Вся семья просто влюбилась в это сочетание. Мне кажется, я могла бы есть такое каждый день, каждую неделю, каждый год! Курица в арахисовом соусе, кокосовый рис и имбирный салат — это просто идеальный матч, созданный на кулинарных небесах.

В тарелке у нас: тонкие ломтики курицы, щедро обмазанные арахисовым соусом сатай (я использую готовый, но можно сделать и домашний, если нет под рукой), нежный, пропаренный кокосовый рис и яркий, пикантный имбирный салат с фиолетовой капустой и тонко нарезанным шалотом. А сверху — немного кинзы и хрустящего жареного лука для текстуры.

Особенно хорош этот имбирный салат. Я бы ела его со всем на свете! Он такой яркий, с легкой кислинкой и дерзкой имбирной ноткой. А свежесть и хруст этого салата так прекрасно контрастируют с насыщенным вкусом арахисовой курицы и кокосового риса. Просто восторг!

Кстати, про соус. Я обычно беру готовый сатай-соус из Trader Joe’s. Он очень удобный, и его консистенция идеально подходит. Если у вас нет возможности его купить, попробуйте приготовить домашний — тоже будет вкусно.

Ингредиенты

Для курицы:

1 фунт (около 450 г) куриных грудок без кожи и костей, тонко нарезанных
1/4 стакана (60 мл) арахисового соуса сатай (можно взять больше для подачи)
1 зубчик чеснока, натертый (или 1/2 ч. л. чесночного порошка)
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. (15 мл) масла авокадо (или другого растительного масла)

Для имбирного салата:

3 ст. л. (45 мл) рисового уксуса
2 ст. л. (30 г) сахара
1 ст. л. (15 г) имбирной пасты (или свежего имбиря, натертого)
1/2 ч. л. соли (или по вкусу)
4–5 стаканов (около 200-250 г) тонко нарезанной фиолетовой капусты (примерно половина небольшого кочана)
1 лук-шалот, очень тонко нарезанный (по желанию, но я люблю его добавлять)

Для кокосового риса:

2 стакана (360 г) риса жасмин
1 банка (14 унций / около 400 мл) кокосового молока
1,5 стакана (360 мл) воды
1 ч. л. соли

Приготовление

Подготовьте курицу. Смешайте тонко нарезанную курицу с арахисовым соусом, чесноком и солью. Оставьте мариноваться на 15–30 минут, пока вы готовите остальные ингредиенты. Нарезка курицы тонкими полосками — это ключ к быстрому приготовлению.
Подготовьте овощи для салата. Если используете целый кочан капусты, нарежьте его очень тонкой соломкой. Лук-шалот тоже нарежьте максимально тонко. Я обычно использую мандолину — так получается быстрее и равномернее. Если нет, острый нож и терпение помогут.
Сделайте заправку для салата. В небольшой миске смешайте рисовый уксус, сахар, имбирную пасту и соль. Хорошо перемешайте до растворения сахара.
Смешайте салат. В большой миске соедините нарезанную капусту и лук-шалот. Залейте заправкой и хорошо перемешайте. Я обычно делаю это руками, чтобы каждый листик капусты покрылся заправкой. Дайте салату настояться минут 10–15, пока готовится курица и рис. Он станет немного мягче, но останется хрустящим.
Приготовьте кокосовый рис. Промойте рис жасмин в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. В кастрюлю сложите промытый рис, влейте кокосовое молоко и воду, добавьте соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15–20 минут, или пока вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой еще 5 минут.
Обжарьте курицу. Разогрейте масло авокадо на большой сковороде на среднем или средне-сильном огне. Выложите курицу одним слоем (если курицы много, жарьте партиями, чтобы она именно жарилась, а не тушилась). Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки и полной готовности. Курица готовится очень быстро, не пересушите ее!
Соберите блюдо. В тарелку выложите порцию кокосового риса, сверху — обжаренную арахисовую курицу. Добавьте щедрую порцию свежего имбирного салата. По желанию, можно полить еще немного арахисовым соусом, посыпать свежей кинзой или хрустящим жареным луком.

Мой личный косяк: однажды я так увлеклась нарезкой капусты на мандолине, что чуть не порезала палец. Так что будьте осторожны, особенно если торопитесь! Лучше потратить лишнюю минуту на безопасность, чем потом вспоминать этот ужин с перевязанной рукой.

Приятного аппетита!