Курица в кунжутном соусе — это классика китайских ресторанов, которую любят по всему миру. Обычно она готовится во фритюре, в густом, сладком соусе, с щедрой посыпкой из поджаренного кунжута. Звучит заманчиво, правда? Но давайте будем честны: не всегда получается так, как в лучших заведениях. Часто соус бывает слишком сладким, а курица — резиновой.

Я долго искал свой идеальный рецепт, который бы приблизил меня к ресторанному вкусу, но при этом был бы адаптирован для домашней кухни. И вот, кажется, я его нашел! Этот рецепт — про баланс. Курица получается хрустящей снаружи, нежной внутри, а соус — в меру сладкий, с приятной кислинкой и ароматом кунжута. И никаких особых премудростей, все делается на плите.

Главный секрет — правильно подготовить курицу и не переварить ее в соусе. А еще — не экономить на кунжуте, он здесь играет важную роль!

Ингредиенты

Для курицы:
- 500 г куриного филе (грудка или бедро без кости и кожи)
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. рисового вина (или сухого хереса/белого сухого вина)
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 яйцо
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 ст. л. муки
- Растительное масло для жарки (примерно 150-200 мл)
Для соуса:
- 3 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. рисового уксуса (или яблочного 6%)
- 2 ст. л. сахара (или меда/кленового сиропа)
- 1 ст. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 50 мл воды
Для подачи:
- 1-2 ст. л. поджаренного белого кунжута
- Зеленый лук (по желанию)

Приготовление

Подготовка курицы: Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, примерно 2-3 см. В миске смешайте кусочки курицы с 1 ст. л. соевого соуса, рисовым вином и 1 ч. л. кунжутного масла. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.
Панировка: В отдельной миске слегка взбейте яйцо. Добавьте к курице маринад, перемешайте. Затем добавьте 2 ст. л. кукурузного крахмала и 2 ст. л. муки. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт панировкой. Если смесь кажется слишком сухой, можно добавить еще 1 ст. л. воды.
Жарка курицы: В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Масла должно быть достаточно, чтобы кусочки курицы почти плавали в нем. Проверьте температуру: бросьте маленький кусочек панировки, он должен сразу зашипеть и всплыть. Обжаривайте курицу партиями, чтобы она не слипалась и равномерно прожаривалась. Жарьте по 3-4 минуты до золотистой и хрустящей корочки. Готовые кусочки вынимайте шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Приготовление соуса: Пока жарится курица, займитесь соусом. В небольшой кастрюле или сотейнике смешайте 3 ст. л. соевого соуса, рисовый уксус, сахар (или мед), 1 ст. л. кунжутного масла и воду. Хорошо перемешайте. Добавьте 1 ч. л. кукурузного крахмала и снова тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите 1-2 минуты, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны.
Смешивание: Уменьшите огонь до минимума. Выложите обжаренную курицу в сотейник с соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом. Важно не варить курицу в соусе долго, иначе она потеряет хрусткость. Достаточно 30-60 секунд, чтобы соус слегка «схватился».
Подача: Выложите курицу на тарелку. Посыпьте поджаренным кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком, если используете. Подавайте немедленно с рисом или овощами.

Советы

Кунжут: Перед использованием кунжут лучше слегка поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Это раскроет его аромат.
Хрусткость: Чтобы курица оставалась максимально хрустящей, готовьте соус параллельно с жаркой. И смешивайте курицу с соусом непосредственно перед подачей.
Рисовый уксус: Если нет рисового уксуса, подойдет яблочный или белый винный. Главное, чтобы он был не слишком резким.

Раньше я часто сталкивался с тем, что курица в таком соусе становилась мягкой и размокшей. Секрет оказался в том, чтобы обжарить ее до хруста, а затем лишь быстро «обернуть» в соус. Этот метод действительно работает!

Приятного аппетита!