Есть такие блюда, которые не просто кормят, а дарят эмоции. Курица «Выходи за меня» — именно такая. Название, конечно, громкое, но не зря — говорят, этот рецепт настолько хорош, что за него предлагали выйти замуж. И я понимаю почему: это невероятно сочно, ароматно и сытно, а готовится всё буквально за полчаса. Идеально для романтического ужина или просто когда хочется чего-то особенного без лишних хлопот.

В основе — куриное филе, обжаренное до золотистой корочки, и бархатистый соус из вяленых томатов, сливок и пармезана. Получается очень нежно и вкусно. Я обычно подаю с пастой, чтобы собрать весь этот божественный соус, но и с картофельным пюре будет отлично.

Почему «Выходи за меня»?

В этом рецепте сочетается всё: скорость приготовления (30 минут!), минимум грязной посуды (часто всё делается в одной сковороде) и ресторанный вкус. Соус получается густой, насыщенный, с лёгкой кислинкой от томатов и сырным ароматом. А курица — сочная, нежная, просто тает во рту.

Нюанс: в оригинале этот рецепт иногда называют «Tuscan Chicken» (тосканская курица), но есть небольшие отличия. В «Marry Me Chicken» добавляют хлопья красного перца для лёгкой остроты и свежий базилик в конце. А в тосканскую курицу чаще кладут шпинат. Мне больше нравится вариант с базиликом, он даёт такую приятную свежесть.

Ингредиенты

Куриное филе (грудка) — 2 шт. (примерно 450-500 г)
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика (измельчить)
Сушеный орегано — 1 ч. л.
Сушеный тимьян — 1/2 ч. л.
Хлопья красного перца — 1/4 ч. л. (или по вкусу)
Мука — 1 ст. л.
Белое сухое вино — 120 мл (или куриный бульон)
Куриный бульон — 240 мл
Жирные сливки (30-35%) — 120 мл
Вяленые томаты в масле — 80 г (нарезать полосками)
Тертый пармезан — 60 г
Свежий базилик — горсть (нарезать)
Свежая петрушка — для украшения (по желанию)

Приготовление

Подготовка курицы: Куриное филе промойте, обсушите бумажными полотенцами. Если грудки очень толстые, можно разрезать их вдоль пополам, чтобы получились более тонкие куски, или слегка отбить до толщины примерно 1,5 см. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Обжарка курицы: В большой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Выложите курицу и обжаривайте по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Не передержите, курица должна остаться сочной внутри. Готовую курицу переложите на тарелку. Я раньше часто пересушивал куриную грудку, но теперь слежу за временем и температурой, чтобы она оставалась максимально сочной.
Ароматная основа: В ту же сковороду добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте томатную пасту, измельченный чеснок, орегано, тимьян и хлопья красного перца. Готовьте, помешивая, около 1 минуты, пока не пойдет сильный аромат. Следите, чтобы чеснок не подгорел.
Загущение соуса: Всыпьте в сковороду муку и перемешайте с овощами и маслом. Готовьте, постоянно помешивая, 1-2 минуты, чтобы мука немного обжарилась и не чувствовался сырой вкус. Это создаст основу для нашего кремового соуса.
Деглазирование: Влейте вино (или куриный бульон, если не используете вино). Активно перемешайте, соскребая со дна сковороды все приставшие ароматные частички. Дайте вину покипеть буквально минуту, чтобы выпарился алкоголь.
Соус: Влейте куриный бульон и сливки. Добавьте нарезанные вяленые томаты. Перемешайте и доведите до легкого кипения.
Тушение: Уменьшите огонь до минимума. Верните обжаренную курицу в сковороду с соусом. Накройте крышкой и тушите 5-7 минут, чтобы курица дошла до готовности и пропиталась соусом. Если соус кажется слишком густым, можно добавить немного бульона или воды.
Финал: Снимите сковороду с огня. Вмешайте тертый пармезан и нарезанный свежий базилик. Пармезан должен полностью раствориться, сделав соус еще более шелковистым.
Подача: Подавайте курицу горячей, полив соусом из сковороды. Можно украсить свежей петрушкой. Отлично сочетается с пастой (спагетти, феттучини), картофельным пюре или рисом. Не забудьте про свежий хрустящий хлеб, чтобы макать в соус!

Приятного аппетита!