У меня этот рецепт появился из Австралии, где такие лимонные пироги-слайсы продают повсюду: в кафе, на школьных ярмарках. Они отличаются от обычных пирогов тем, что их выпекают в тонком слое, а сверху покрывают густой глазурью, которая застывает, образуя корочку. Благодаря этому пирог удобно нарезать на небольшие квадраты, заворачивать и брать с собой. Я добавила в него кокосовую стружку – так, на мой взгляд, ещё вкуснее.

Ингредиенты

Для теста:

1 крупный лимон или 2 обычных (понадобится цедра 1 ст. л. и 2 ст. л. сока)
180 г муки (обычной, не самоподнимающейся)
50 г кокосовой стружки (мелкой, несладкой)
1 ч. л. разрыхлителя
115 г сливочного масла (комнатной температуры)
150 г сахара (мелкого или обычного)
2 крупных яйца (примерно по 50-55 г каждое, комнатной температуры)
60 мл молока (комнатной температуры)
¼ ч. л. соли

Для глазури:

150 г сахарной пудры
2–3 ст. л. лимонного сока (свежевыжатого)
½ ч. л. лимонной цедры (по желанию, для яркого аромата)

Приготовление

Подготовка: Разогрейте духовку до 180°C. Застелите квадратную форму размером 20х20 см пергаментом, оставив края свисать. Это поможет легко вынуть готовый пирог.
Сухие ингредиенты: В миске смешайте муку, кокосовую стружку, разрыхлитель и соль. Отставьте в сторону.
Лимонная основа: Снимите цедру с лимона (нужно 1 ст. л.), затем выжмите сок (2 ст. л.).
Крем из масла и сахара: В отдельной большой миске взбейте миксером размягченное сливочное масло с сахаром до получения светлой пышной массы. Это займет около 3-5 минут. Всыпьте лимонную цедру и еще раз взбейте.
Яйца: Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Если смесь начинает расслаиваться, добавьте ложку мучной смеси.
Объединение: В несколько приемов добавьте сухие ингредиенты и молоко, чередуя их. Начните и закончите сухими ингредиентами. Перемешивайте на низкой скорости миксера или лопаткой только до объединения. Не перебейте тесто!
Выпечка: Выложите тесто в подготовленную форму и равномерно распределите. Выпекайте 25-30 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Края должны слегка схватиться, а центр быть упругим.
Охлаждение: Достаньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть в форме (минут 10-15). Затем, используя края пергамента, аккуратно выньте пирог из формы и полностью остудите на решетке. Это важно, чтобы глазурь не растаяла.
Глазурь: Пока пирог остывает, приготовьте глазурь. В миску просейте сахарную пудру. Добавьте 2 ст. л. лимонного сока и перемешайте. Если глазурь слишком густая, добавляйте по чуть-чуть лимонный сок, пока не получите консистенцию густой сметаны, которая хорошо держит форму. Добавьте цедру, если используете.
Покрытие: Когда пирог полностью остынет, равномерно распределите глазурь по всей поверхности. Дайте глазури застыть при комнатной температуре (примерно 1-2 часа). Она должна образовать тонкую корочку.
Нарезка: Нарежьте пирог на квадраты или прямоугольники. Я обычно делаю квадраты примерно 5х5 см.

Советы

Если хотите получить более интенсивный лимонный вкус, можете добавить немного лимонного экстракта в тесто.
Вместо обычной муки можно попробовать использовать смесь без глютена, но текстура может немного измениться.
Храните пирог при комнатной температуре в герметичном контейнере до 3 дней. Глазурь при этом остается хрустящей.

Приятного аппетита!