Обожаю маринованную свеклу — но не магазинную, а вот такую, домашнюю. Секрет в том, что свеклу сначала запекают, а не варят: она получается сладкой, плотной и не водянистой. А рассол на яблочном уксусе с чесноком и горчицей даёт ту самую терпкость, от которой невозможно оторваться. Я кладу такие ломтики в салаты, на бутерброды с сыром, а иногда просто открываю банку и ем вилкой — и вас тому же научу.

Ингредиенты

Свекла — 500 г
Яблочный уксус — 250 мл
Вода — 250 мл
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1 чайная ложка без горки
Чеснок — 2 зубчика
Горчица в зёрнах — 1 чайная ложка

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °C. Свеклу хорошенько вымойте, обсушите и заверните каждую в фольгу. Отправьте в духовку на 45–60 минут. Время зависит от размера клубней — проверяйте ножом: лезвие должно входить легко, как в мягкое масло. Если свекла крупная, запекайте дольше.
Готовой свекле дайте немного остыть, чтобы не обжечь пальцы. Затем снимите кожицу — после запекания она снимается почти без усилий, просто потрите клубень руками или подденьте ножом. Нарежьте свеклу кружочками толщиной примерно полсантиметра или дольками, если хочется крупнее.
Пока свекла печётся, займитесь рассолом. В небольшой кастрюле смешайте яблочный уксус, воду, сахар и соль. Чеснок нарежьте тонкими пластинками — так он отдаст аромат, но не перебьёт свеклу. Добавьте чеснок и горчичные зёрна в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились. Кипятите 1–2 минуты, затем снимите с огня.
Сложите нарезанную свеклу в чистую стеклянную банку. Залейте горячим рассолом так, чтобы он полностью покрыл свеклу. Закройте крышкой, дайте остыть до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник. Уже через час свекла промаринуется и будет вкусной, но лучше оставить её на ночь — станет ещё насыщеннее.
Хранится такая закуска в холодильнике до двух недель, если, конечно, вы не съедите её раньше. Я обычно готовлю сразу две банки: одна уходит на салаты, вторая — на перекусы.

Советы

Не выбрасывайте рассол после того, как свекла закончится. Им можно заправить винегрет или сбрызнуть жареные овощи — получится неожиданно вкусно. Если любите поострее, добавьте в банку половинку перца чили или щепотку хлопьев красного перца. Но и в классическом виде, как в этом рецепте, свекла получается яркой, сладковатой и с приятной горчичной ноткой. Подавайте её к мясу, кладите в сэндвичи с козьим сыром или просто ешьте ложкой из банки — я вас не осужу.

Приятного аппетита!