Есть у меня старая привычка — как только вижу рецепт, где всё смешивается в одной миске, сразу хочется попробовать. Этот миндальный кекс с мёдом — именно такой. Мне нравится, что он получается нежным, слегка влажным, с тонким цветочным ароматом. А главное, что никакой глютен и молочка не нужны, но на вкус это никак не влияет, проверено!

Он отлично подходит для полдника, когда хочется чего-то сладкого к чаю, или когда внезапно нагрянули гости. И да, вам не понадобится миксер, только пара ложек и одна большая миска. Я обычно делаю его в форме для кекса, но если нет, можно и в круглой, или даже в форме для маффинов, просто время выпечки подкорректируйте.

Раньше я боялся безглютеновых рецептов, думал, что они будут сухими и рассыпчатыми. Но этот кекс сломал мои стереотипы. Главное — не передержать его в духовке, иначе он может потерять ту самую влажность, которая делает его таким приятным. Мой первый раз получился чуть суховат, потому что я отвлёкся на телефонный звонок и пропустил момент готовности.

Ингредиенты

1 и 1/4 стакана (150 г) миндальной муки
1/4 стакана (30 г) муки из тапиоки (или кукурузного крахмала)
1/2 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки соли
1/4 стакана (56 г) растопленного кокосового масла (или другого растительного масла без запаха)
1/3 стакана (110 г) жидкого мёда (или кленового сиропа для веганского варианта)
1/4 стакана (60 мл) несладкого миндального молока (или другого растительного молока)
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки миндальных лепестков (для посыпки, по желанию)

Приготовление

Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом и слегка присыпьте мукой (обычной или миндальной) форму для кекса размером примерно 20х10 см. Или подготовьте форму для маффинов.
В большой миске смешайте миндальную муку, муку из тапиоки (или крахмал), соду и соль. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
Добавьте в сухие ингредиенты растопленное кокосовое масло, мёд, миндальное молоко, ванильный экстракт и лимонный сок. Перемешайте лопаткой или венчиком до получения однородного теста. Не взбивайте слишком долго, просто до объединения.
Вылейте тесто в подготовленную форму. Если используете миндальные лепестки, посыпьте ими сверху.
Выпекайте 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить чистой из центра кекса. Время может варьироваться в зависимости от вашей духовки и размера формы.
Дайте кексу остыть в форме 10-15 минут, затем аккуратно извлеките его и полностью остудите на решётке.

Советы

Если хотите получить более насыщенный миндальный вкус, можете добавить в тесто 1/2 чайной ложки миндального экстракта.
Вместо миндального молока можно использовать любое другое растительное молоко или даже обычное коровье, если вы не придерживаетесь безмолочной диеты.
Для более яркого вкуса можно добавить в тесто цедру одного лимона или апельсина.

Приятного аппетита!