Ингредиенты

800 г моркови
4 чайные ложки сахара (без горки)
85 г сливочного масла
1 чайная ложка соли (обычной, не йодированной)
120 мл воды
Лист пергаментной бумаги (для "картюша")

Приготовление

Морковь очистите и нарежьте кружочками толщиной примерно 3–4 мм. Старайтесь, чтобы кружочки были одинаковой толщины – так они приготовятся равномерно.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте морковь, сахар и соль. Перемешайте, чтобы морковь покрылась маслом и сахаром.
Влейте воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до самого маленького, чтобы морковь едва заметно кипела.
Теперь самое интересное: делаем "картюш". Это такой пергаментный кружок, который кладется прямо на морковь. Он нужен, чтобы пар не выходил, а морковь томилась в собственном соку и глазури. Отрежьте от рулона лист пергамента немного больше диаметра кастрюли. Сложите его несколько раз, как вы складываете бумажный самолетик, а затем обрежьте кончик, чтобы получился круг. Разверните – готово!
Положите картюш на морковь так, чтобы он полностью покрывал поверхность. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара. Если картюш использовать не хотите – увеличьте время тушения на 10 минут и плотно закройте крышкой.
Тушите морковь 20–25 минут. Периодически аккуратно приподнимайте картюш и помешивайте морковь, чтобы она не пригорела. В какой-то момент вы заметите, что вода почти испарилась, а на дне кастрюли образовалась густая, блестящая глазурь.
Увеличьте огонь до среднего и готовьте еще 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока глазурь не покроет каждый кусочек моркови. Главное – не передержать, иначе сахар сгорит и глазурь будет горькой. Готовая морковь должна быть мягкой, но не разваренной, слегка пружинить при нажатии.

Советы

Я всегда покупаю органическую морковь, если есть возможность. Вкус у нее совсем другой – сладкий, насыщенный. Обычную морковь тоже можно, но тогда, возможно, понадобится чуть больше сахара, чтобы сбалансировать вкус. Раньше я думал, что можно обойтись без этого картюша, просто накрыть крышкой. Но оказалось, что с ним морковь получается гораздо нежнее и вкуснее – пар конденсируется на пергаменте и возвращается обратно в кастрюлю, создавая эффект томления.

Приятного аппетита!