Когда приближаются праздники, хочется приготовить всё самое лучшее, но место в духовке — вечная проблема. Особенно когда речь заходит о запеканках, птице и, конечно, любимой многими начинке для неё. Чтобы решить эту дилемму, я нашла отличный способ приготовить классическую начинку прямо в мультиварке. Она получается такой же вкусной, как и из духовки, а главное — не занимает драгоценное место.

Главный секрет хорошей начинки — это подсушенный хлеб. Если взять свежий, он превратится в кашу. Источник советует подсушить его заранее или купить хлеб «вчерашний». Я обычно просто нарезаю хлеб кубиками и оставляю его на противне на кухне на пару часов, а то и вовсе на ночь. Так он высыхает естественным путём, и текстура получается идеальной.

В этом рецепте мы сначала обжарим овощи с ароматными травами, а потом всё смешаем с хлебом, яйцами и бульоном. Мультиварка сделает всю остальную работу. Такой вариант очень удобен, потому что начинку можно приготовить заранее и держать её в мультиварке в режиме подогрева до подачи на стол. Это просто спасение, когда нужно одновременно следить за несколькими блюдами.

Я раньше всегда боялась, что начинка получится слишком влажной или, наоборот, сухой. Но здесь есть простое решение: регулировать количество бульона. Если добавить чуть больше, чем нужно, можно просто положить ещё немного хлебных кубиков. А если суховато — добавить ещё бульона. Главное — чтобы хлеб стал мягким, но не размок.

Ингредиенты

Сливочное масло — 115 г
Сельдерей (нарезанный) — 2 стакана (примерно 2 стебля)
Лук репчатый (средний, нарезанный) — 1 шт.
Свежая петрушка (нарезанная) — 1/4 стакана
Кубики белого хлеба — 6 стаканов (примерно 1/2 буханки)
Кубики цельнозернового хлеба — 4 стакана (примерно 1/3 буханки)
Куриный бульон — 1,5–2 стакана (зависит от хлеба)
Яйца — 2 шт.
Смесь специй для птицы — 1,5 ч. л.
Сушеный шалфей — 1 ч. л.
Сушеный тимьян — 1/2 ч. л.
Сушеный розмарин — 1/2 ч. л.
Сушеный майоран — 1/4 ч. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление

Подготовьте хлеб: Нарежьте белый и цельнозерновой хлеб кубиками размером примерно 2х2 см. Разложите кубики на большом противне в один слой. Оставьте их подсохнуть при комнатной температуре на несколько часов (или на ночь), пока они не станут слегка твердыми, но не пересушенными.
Обжарьте овощи: В большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный сельдерей и лук. Готовьте, помешивая, около 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся. Добавьте все сушеные травы (смесь для птицы, шалфей, тимьян, розмарин, майоран), соль и перец. Готовьте еще 1 минуту, пока специи не раскроют свой аромат.
Остудите овощи: Снимите сковороду с огня. Переложите овощную смесь в большую миску и дайте ей полностью остыть. Это важно, чтобы яйца не свернулись.
Смешайте ингредиенты: К остывшим овощам добавьте подсушенные кубики хлеба. В отдельной небольшой миске слегка взбейте яйца. Добавьте взбитые яйца к хлебу и овощам. Начните постепенно вливать куриный бульон, начиная с 1,5 стаканов. Аккуратно перемешайте, чтобы хлеб равномерно пропитался. Хлеб должен стать влажным, но не размокшим. Если вы используете более плотный и сухой хлеб, может понадобиться до 2 стаканов бульона. Если вы добавили слишком много бульона, можно добавить еще немного хлебных кубиков, чтобы добиться нужной консистенции.
Переложите в мультиварку: Смажьте чашу мультиварки сливочным или растительным маслом. Аккуратно выложите в нее подготовленную смесь начинки. Разровняйте поверхность лопаткой.
Готовьте: Закройте крышку мультиварки. Установите режим «Низкий» (LOW) и готовьте в течение 4 часов. Если ваша мультиварка позволяет, можно выбрать режим «Выпечка» или «Тушение» на низкой температуре, если нет опции «Low».
Проверьте готовность: По истечении 4 часов начинка должна быть мягкой и ароматной. Верхний слой может слегка подрумяниться. Если вы хотите более хрустящую корочку, можно открыть крышку последние 30 минут приготовления.
Подача: После приготовления переключите мультиварку в режим «Подогрев» (WARM), чтобы начинка оставалась теплой до подачи на стол. Подавайте горячей как гарнир к птице или другим праздничным блюдам.

Советы

Хлеб: Можно использовать любой хлеб — багет, чиабатту, ржаной или даже остатки белого и ржаного. Главное, чтобы он был хорошо подсушен.
Овощи: Вместо репчатого лука можно взять лук-шалот или немного зеленого лука для более мягкого вкуса.
Травы: Не бойтесь экспериментировать с травами. Можно добавить немного свежего тимьяна или розмарина.

Приятного аппетита!