Ингредиенты

1,5 кг свиных костей (могут быть с мясом, но лучше костные)
3 литра холодной воды
2 луковицы, очищенные и разрезанные пополам
5 см корня имбиря, очищенного и слегка раздавленного
3-4 зубчика чеснока, слегка раздавленных
1 ст. л. белого перца горошком (можно заменить черным, но вкус будет другим)
1 ст. л. рисового вина (можно заменить сухим хересом или водкой)
1 ч. л. соли

Приготовление

Свиные кости нужно обязательно промыть. Я обычно замачиваю их в холодной воде на пару часов, меняя воду несколько раз. Это помогает удалить кровь и мелкие косточки, бульон получится прозрачным.
Перекладываем кости в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим до кипения на сильном огне. Как только закипит, сразу же сливаем воду! Это очень важный шаг – так уберем всю пену и примеси, бульон будет чистым.
Промываем кости еще раз под проточной водой, чтобы смыть остатки пены. Возвращаем их в чистую кастрюлю.
Добавляем лук, имбирь, чеснок, перец горошком, рисовое вино и соль. Заливаем 3 литрами свежей холодной воды.
Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до самого минимума, чтобы бульон едва-едва кипел. Накрываем крышкой, оставляя небольшую щель для выхода пара. Варим минимум 3 часа, а лучше – 4-6 часов. Чем дольше варится, тем насыщеннее будет вкус.
Во время варки периодически снимайте пену, если она появляется. Не ленитесь, это тоже влияет на прозрачность бульона.
Готовый бульон процеживаем через мелкое сито или марлю, чтобы удалить кости и специи. Остужаем и используем для приготовления супов, лапши, раменов или соусов.

Советы

Раньше я, признаюсь, пренебрегал первым сливом воды после закипания. Думал, что так быстро и бульон получится. Но вкус был какой-то мутный, с привкусом вареной кости. С тех пор всегда сливаю первую воду – разница огромная!

Приятного аппетита!