Немецкая краснокочанная капуста, или Ротколь, — это не просто овощ, а настоящее произведение кулинарного искусства. Её тушат долго, на медленном огне, с яблоками, беконом и коричневым сахаром, пока она не приобретет глубокий, глянцевый вид и неповторимый кисло-сладкий вкус. Да, процесс занимает около 4 часов, но ваше участие — всего 20 минут. Зато какой результат! Этот гарнир отлично дополнит любое мясное блюдо, особенно жареную свинину или утку.

Я впервые попробовал Ротколь в гостях у немецкой семьи, и это было откровение. Я привык к обычной тушеной капусте, которая часто бывает пресной или слишком кислой. А тут — такая глубина вкуса! И глянцевый, почти карамельный вид. С тех пор я часто готовлю этот гарнир, особенно на праздники. Главное — запастись терпением и не торопить процесс, тогда капуста станет нежной и ароматной.

Ингредиенты

1 кг краснокочанной капусты
150 г копченого бекона, нарезанного кубиками
2 средних яблока (лучше кисло-сладких, например, Гренни Смит), очищенных и нарезанных кубиками
2 средние луковицы, мелко нарезанные
120 мл яблочного уксуса
60 г коричневого сахара (можно заменить обычным, но коричневый даст более глубокий вкус)
250 мл воды или мясного бульона
2 столовые ложки растительного масла (если бекон не очень жирный)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2-3 лавровых листа (по желанию)

Приготовление

Подготовка капусты: Снимите верхние, вялые листья с капусты. Разрежьте кочан пополам, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте капусту. Лучше всего это делать острым ножом или специальной теркой для шинковки.
Обжарка бекона и лука: В большой, толстостенной кастрюле или казане разогрейте растительное масло (если используете). Добавьте нарезанный бекон и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета и хруста. Если бекон выделил достаточно жира, масло можно не добавлять. Выньте шкварки бекона шумовкой и отложите на тарелку, оставив вытопившийся жир в кастрюле. Добавьте мелко нарезанный лук в кастрюлю с жиром и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
Добавление яблок и капусты: Положите в кастрюлю нарезанные кубиками яблоки и нашинкованную капусту. Перемешайте, чтобы овощи покрылись жиром и луком.
Тушение: Влейте яблочный уксус, добавьте коричневый сахар, воду (или бульон), лавровый лист (если используете), соль и перец. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите капусту на медленном огне не менее 3,5-4 часов. Периодически помешивайте (каждые 30-40 минут), чтобы капуста не пригорела ко дну. Если жидкость слишком быстро выпаривается, можно добавить еще немного воды или бульона.
Завершение: За 15-20 минут до конца тушения, когда капуста станет очень мягкой и приобретет глубокий, глянцевый вид, верните в кастрюлю обжаренные шкварки бекона. Попробуйте капусту и при необходимости добавьте еще соли, перца, сахара или уксуса, чтобы добиться идеального для вас кисло-сладкого баланса. Уберите лавровый лист.

Подавайте горячей как гарнир к жареному мясу, птице или колбаскам.

Приятного аппетита!