Немецкие рулеты из говядины, или руладен – это блюдо, которое требует времени и терпения, но результат того стоит. Нежные кусочки мяса, пропитанные ароматами бекона, лука, пикантного огурчика и моркови, тают во рту, а соус, который получается в процессе тушения, настолько хорош, что его можно есть просто так, ложкой. Это идеальный вариант для воскресного обеда, когда хочется приготовить что-то особенное, но при этом не слишком сложное.

Я раньше боялся браться за такие блюда, думал, что это очень долго и сложно. Но однажды попробовал приготовить руладен, и понял, что главное – это дать им время. Они не требуют постоянного внимания, а просто медленно томятся, превращаясь в настоящее кулинарное чудо. Этот рецепт – моя адаптированная версия, чтобы все получилось вкусно и без лишних хлопот.

Ингредиенты

Говядина (тонкие стейки или отбитые куски) – 600 г
Бекон (тонкие ломтики) – 100 г
Лук репчатый – 2 шт. (средние)
Маринованные огурцы (корнишоны) – 4-5 шт.
Морковь – 1 шт. (средняя)
Горчица (острая, дижонская или русская) – 2-3 ст. л.
Растительное масло – 2-3 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Говяжий бульон (или вода) – 500 мл
Томатная паста – 1 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Лавровый лист – 1 шт.
Гвоздика – 1-2 шт. (по желанию)

Приготовление

Подготовка мяса: Если у вас не готовые тонкие стейки, нарежьте говядину на порционные куски толщиной около 1 см. Каждый кусок слегка отбейте молотком через пищевую пленку, чтобы сделать его тоньше и нежнее. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Начинка: Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь – тонкой соломкой или брусочками. Маринованные огурцы нарежьте вдоль на 2-4 части, в зависимости от размера.
Сборка рулетов: На каждый кусок говядины намажьте тонкий слой горчицы. Сверху выложите 1-2 ломтика бекона, немного нарезанного лука, моркови и кусочек огурца. Аккуратно сверните мясо в плотный рулет, стараясь, чтобы начинка не выпадала. Можно закрепить рулеты зубочистками или кулинарной нитью, но если свернуть туго, они хорошо держат форму и без этого.
Обжарка: В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте рулеты со всех сторон до золотистой корочки. Это займет примерно 5-7 минут. Выложите готовые рулеты на тарелку.
Соус: В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавьте оставшийся нарезанный лук и морковь (если есть). Обжаривайте пару минут до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще минуту. Всыпьте муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, и обжаривайте 1-2 минуты, пока мука слегка не подрумянится.
Тушение: Постепенно влейте говяжий бульон (или воду), постоянно помешивая, чтобы соус стал однородным. Доведите до кипения. Верните в сковороду обжаренные рулеты. Добавьте лавровый лист и гвоздику (если используете). Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите рулеты 2.5-3 часа. Мясо должно стать очень мягким и легко разделяться вилкой.
Завершение: За 15-20 минут до конца тушения проверьте рулеты. Если соус получился слишком жидким, можно снять крышку и дать ему немного выпариться. Попробуйте соус на соль и перец, при необходимости добавьте. Перед подачей удалите лавровый лист и зубочистки (если использовали).

Подавайте рулеты горячими, полив их обильно соусом. Отличным гарниром к ним станет картофельное пюре, отварной картофель или клецки. Приятного аппетита!