Каждый год, как только начинается осень, я обязательно готовлю это блюдо. Оно такое осеннее, что кажется, будто вся эта пора собралась на одном противне. Здесь и сытные ньокки, и сладкая тыква, пряный шалфей, красный лук и капуста кейл, которая в духовке становится приятно хрустящей. Все это я заправляю кисло-сладкой заправкой на основе яблочного уксуса и перед подачей добавляю ложечки сливочной рикотты. Готовится легко, а вкус — сама осень. Надеюсь, вам тоже понравится.

Ингредиенты

500 г тыквы (у меня баттернат), очищенной и нарезанной кубиками 2-2,5 см
500 г картофельных ньокки (готовых или домашних)
1 красная луковица, нарезанная дольками
100 г листьев кейла, без жестких стеблей, крупные порвать руками
3 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1/4 стакана (60 мл) яблочного уксуса
2 столовые ложки кленового сиропа (или меда)
1 столовая ложка дижонской горчицы
1/4 стакана (60 мл) воды
20-30 свежих листьев шалфея
1/2 стакана (120 г) рикотты (для подачи)

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °C. На противне смешайте кубики тыквы, ньокки и дольки лука. Полейте 2 столовыми ложками оливкового масла, посолите и поперчите. Перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись маслом.
Распределите овощи и ньокки в один слой. Отправьте в разогретую духовку на 20 минут. За это время тыква должна начать размягчаться, а ньокки — подрумяниваться.
Пока овощи запекаются, приготовьте заправку. В небольшой миске смешайте яблочный уксус, кленовый сироп и дижонскую горчицу. Взболтайте до однородности.
Через 20 минут достаньте противень из духовки. Добавьте листья кейла и большую часть листьев шалфея (оставьте несколько для украшения). Полейте все приготовленной заправкой и оставшимся оливковым маслом. Аккуратно перемешайте.
Верните противень в духовку еще на 10-15 минут. Кейл должен стать хрустящим, а шалфей — поджаристым. Тыква должна быть мягкой, а ньокки — золотистыми.
Достаньте противень из духовки. Разложите по порциям, сверху выложите по ложке рикотты и украсьте оставшимися свежими листьями шалфея.

Советы

У меня баттернат тыква, но подойдет и другая сладкая тыква, например, мускатная. Главное, чтобы она была не слишком водянистой.
Если вы используете сушеный шалфей, его нужно добавить в самом начале вместе с овощами, но не переборщите – он очень ароматный.
Ньокки можно использовать покупные, главное, чтобы они были хорошего качества. Если делаете домашние, учтите, что они могут немного отличаться по текстуре после запекания.
Кейл можно заменить на шпинат, но он не даст такой приятной хрусткости. Шпинат лучше добавить за 5 минут до готовности.

Приятного аппетита!