Осень — время, когда хочется чего-то особенного, тёплого и сытного. Идеально для этого подходят блюда, которые готовятся быстро, но при этом обладают глубоким вкусом. Именно такое орзо с тыквой и шалфеем я сегодня вам и предлагаю. Оно получается невероятно нежным, с яркими осенними нотками. А ещё вся магия происходит в одной сковороде, что для меня, как для хозяйки, огромный плюс — меньше мыть посуды!

Основа блюда — паста орзо, похожая на крупный рис. Она прекрасно впитывает соусы и ароматы. Здесь она будет тушиться вместе с тыквой, чесноком и пряной колбасой, которая придаст блюду пикантности и сытности. Шалфей, обжаренный в сливочном масле до орехового аромата, добавит ту самую «изюминку», которая делает это блюдо таким особенным. И, конечно, не обойдёмся без сыра — козий сыр добавит легкую кислинку, которая сбалансирует сладость тыквы и насыщенность других ингредиентов. Для цвета и свежести кинем немного шпината в самом конце.

У меня этот рецепт прописался на семейных ужинах, особенно когда хочется чего-то нового, но нет времени на кулинарные подвиги. Главное — найти хорошую тыкву, сладкую, без волокон, и не бояться экспериментировать с пряностями. Я раньше думала, что шалфей — это только для мяса, но как же я ошибалась! Его аромат в сочетании с коричневым маслом — это просто песня.

Ингредиенты

300 г тыквы (очищенной, нарезанной кубиками 1,5–2 см)
200 г пасты орзо
200 г пряной колбасы (например, итальянской или чоризо, нарезанной кружочками или кусочками)
115 г сливочного масла
10–12 свежих листьев шалфея
2 зубчика чеснока (измельчить)
500–600 мл куриного или овощного бульона
100 г шпината (свежего)
50 г козьего сыра (раскрошить)
Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Оливковое масло для жарки

Приготовление

Начните с тыквы. Если она у вас сырая, нарежьте её кубиками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до лёгкой золотистости и мягкости. Это займёт примерно 7–10 минут. Можно также запечь тыкву в духовке при 200°C около 15–20 минут, пока она не станет мягкой, но не развалится. Готовую тыкву отложите.
В большой глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте листья шалфея и готовьте, помешивая, пока масло не начнёт приобретать золотисто-коричневый оттенок и ореховый аромат, а листья шалфея не станут хрустящими. Это займёт около 3–5 минут. Аккуратно выньте хрустящие листья шалфея из масла лопаткой и отложите их на бумажное полотенце. Не выливайте ароматное масло!
В ту же сковороду с коричневым маслом добавьте нарезанную колбасу. Обжаривайте её на среднем огне до золотистой корочки и вытапливания жира, около 4–5 минут. Если колбаса очень жирная, часть жира можно слить.
Добавьте в сковороду измельчённый чеснок и готовьте ещё 30–60 секунд до появления аромата, следите, чтобы чеснок не подгорел.
Всыпьте в сковороду пасту орзо и перемешайте, чтобы она слегка обжарилась в масле с колбасой и чесноком. Готовьте 1–2 минуты.
Влейте бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и варите орзо, периодически помешивая, согласно инструкции на упаковке (обычно 10–15 минут), пока паста не станет почти готовой, а большая часть жидкости не впитается.
Добавьте в сковороду обжаренные кубики тыквы и свежий шпинат. Перемешайте. Готовьте под крышкой ещё 2–3 минуты, пока шпинат не завянет, а тыква не прогреется.
Снимите сковороду с огня. Добавьте раскрошенный козий сыр и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Если блюдо кажется слишком густым, можно добавить ещё немного горячего бульона или воды.
Разложите орзо по тарелкам. Сверху посыпьте хрустящими листьями шалфея. По желанию можно сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.

Приятного аппетита!