Ингредиенты

1 средняя тыква баттернат (около 700 г), очищенная и нарезанная кубиками 1,5 см
2 столовые ложки растительного масла
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
250 г орзо (мелкая паста, похожая на рис)
1 литр овощного бульона
100 г свежего шпината или капусты кале, крупно нарезанной
80 мл жирных сливок (20-30%)
1/4 чайной ложки молотой корицы
50 г пармезана, натертого + для подачи
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Приготовление

Тыкву нарезала мелкими кубиками – примерно 1,5 см. Это важно, чтобы она успела размягчиться и немного развариться, чтобы соус получился густым. Не ленитесь, это основа вкуса.
В большой кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном разогреваю растительное масло на среднем огне. Выкладываю тыкву и даю ей поджариться, не перемешивая, минут 5. Это нужно, чтобы она не тушилась, а именно обжаривалась и приобрела легкий золотистый цвет.
Добавляю лук и жарю, помешивая, до мягкости – примерно 5 минут. Затем добавляю чеснок и готовлю еще минуту, пока не появится аромат.
Всыпаю орзо и обжариваю его вместе с тыквой и луком около 2 минут, чтобы паста слегка прихватилась к маслу.
Вливаю горячий овощной бульон, солю, перчу и дожидаюсь закипания. Уменьшаю огонь до минимума, накрываю крышкой и варю орзо около 10 минут, периодически помешивая. Важно, чтобы паста впитала жидкость и стала кремообразной.
Добавляю шпинат или кале и готовлю, пока листья не увянут – около 2 минут.
Вливаю сливки и добавляю корицу. Тщательно перемешиваю и прогреваю еще минуту. Корица – мой маленький секрет, она добавляет тепла и глубины вкусу, но не делайте ее слишком много, чтобы не перебить вкус тыквы.
Снимаю кастрюлю с огня и вмешиваю натертый пармезан. Пробую и добавляю соль и перец по вкусу.

Советы

Я раньше всегда боялась готовить ризотто, думала, это слишком сложно. Здесь принцип тот же – постоянное помешивание – но всё намного проще и быстрее. Главное, не отходить от плиты и следить, чтобы паста не пригорела. И не бойтесь экспериментировать со специями! Паприка или немного чесночного порошка тоже будут очень кстати.

Приятного аппетита!