Лето — это не только свежие овощи с грядки, но и время, когда хочется приготовить что-то особенное, но не слишком сложное. Я обожаю кукурузу, и когда увидела этот рецепт, сразу поняла — надо пробовать! Кукурузные оладьи с перцем халапеньо — это что-то среднее между привычными оладьями и каким-то особенным блюдом. Они получаются такие аппетитные, с хрустящей корочкой и нежной серединкой. И главное, готовятся ну очень быстро — я успеваю сделать их за полчаса, как раз когда гости на пороге или просто хочется чего-то вкусненького к ужину.

Особенность этого рецепта в том, что он полностью веганский. Никаких яиц, никакого молока. Но поверьте, это совершенно не сказывается на вкусе. Наоборот, они получаются какими-то особенно легкими. А если заменить обычную муку на безглютеновую, то получится еще и безглютеновый вариант.

Я раньше думала, что такие штуки — это сложно, и обязательно нужно что-то мудрить. Но эти оладьи — настоящая находка для тех, кто ценит свое время и любит простые, но эффектные блюда. Сразу скажу, что остроту перца халапеньо можно регулировать. Если вы не любите слишком острое, можно взять половинку перца или вообще убрать семена.

Ингредиенты:

Кукуруза (свежая или замороженная) — 250 г
Перец халапеньо (один небольшой) — 1 шт.
Лук репчатый (маленький) — 1/4 шт.
Мука пшеничная — 75 г
Мука кукурузная — 25 г
Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Черный молотый перец — щепотка
Растительное масло (для жарки) — около 2-3 ст. л.

Приготовление:

Если используете свежую кукурузу, очистите ее от листьев и волокон. Срежьте зерна с початков. Если кукуруза замороженная, просто дайте ей немного оттаять.
Перец халапеньо разрежьте пополам, удалите семена и перегородки (если хотите менее острые оладьи). Мелко нарежьте. У меня на это уходит минут пять, стараюсь не торопиться, чтобы не обжечься.
Репчатый лук очистите и тоже очень мелко нарежьте. Постарайтесь, чтобы кусочки были примерно такого же размера, как зерна кукурузы.
В большой миске смешайте пшеничную и кукурузную муку, разрыхлитель, соль и черный молотый перец. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились.
Добавьте к сухим ингредиентам кукурузу, нарезанный халапеньо и лук. Перемешайте.
Добавьте примерно 50-60 мл воды. Тесто должно получиться густым, но не слишком плотным, как на обычные оладьи. Если покажется, что оно слишком сухое, добавьте еще немного воды, буквально по столовой ложке. Я обычно добавляю воду на глаз, ориентируясь на консистенцию.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Налейте растительное масло. Когда масло разогреется, выкладывайте тесто ложкой, формируя небольшие оладьи. Не делайте их слишком толстыми, чтобы они успели пропечься внутри.
Жарьте оладьи по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Они должны стать румяными и аппетитными.
Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Подавать такие оладьи лучше всего теплыми. Они отлично сочетаются со сметаной (если вы не придерживаетесь строгого веганства) или с любым другим любимым соусом. Я иногда делаю к ним простой соус из йогурта с зеленью и чесноком — получается очень вкусно!

Приятного аппетита!