Ох уж эта осенняя пора! Хочется чего-то уютного, согревающего, но сил на сложные кулинарные подвиги часто не хватает. Вот и в этот раз, просматривая рецепты, наткнулась на эту пасту с тыквой и колбасками. Звучало заманчиво: бархатный соус, пряные колбаски, сыр… А главное — готовится всё это дело за полчаса. В общем, решила попробовать, и, знаете, не прогадала!

Получилось действительно вкусно. Тыква дает такую приятную сладость и бархатистость соусу, а колбаски добавляют сытности и пряных ноток. Идеальное сочетание, которое отлично подходит для прохладных вечеров. А главное – минимум усилий, а результат радует.

Ингредиенты

340 г ригатони (или другой короткой пасты)
450 г итальянских колбасок (острых или не очень, по вашему вкусу)
1 ст. л. оливкового масла
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
200 г тыквенного пюре (готового или домашнего)
120 мл куриного бульона
120 мл сливок (10-20% жирности)
100 г тертого сыра Пармезан (плюс еще для подачи)
½ ч. л. сушеного шалфея (по желанию)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

Отварите пасту в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния «слегка недоваренные» (аль денте). Перед тем как слить воду, обязательно отлейте примерно стакан жидкости, в которой варилась паста. Она нам пригодится для соуса.
Пока варится паста, займитесь колбасками. Снимите оболочку с колбасок и раскрошите мякоть на сковороду. Добавьте оливковое масло, если колбаски нежирные. Жарьте на среднем огне, разбивая комочки лопаткой, до золотистого цвета и готовности. Готовые колбаски переложите на тарелку, оставив в сковороде примерно столовую ложку жира.
В ту же сковороду, где жарились колбаски, добавьте мелко нарезанный лук. Пассеруйте его на среднем огне до мягкости и прозрачности, около 3-4 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и жарьте еще минуту, пока не появится аромат.
Теперь добавляем тыквенное пюре. Хорошенько перемешайте с луком и чесноком. Затем влейте куриный бульон и сливки. Доведите до легкого кипения, постоянно помешивая.
Если используете шалфей, добавьте его сейчас. Посолите и поперчите соус по вкусу. Уменьшите огонь до минимума и дайте соусу немного загустеть, буквально 2-3 минуты. Консистенция должна получиться бархатистой, как густая сметана.
Верните обжаренные колбаски обратно в сковороду с соусом. Добавьте тертый Пармезан. Перемешивайте, пока сыр полностью не расплавится и соус не станет еще более однородным и кремовым.
Добавьте отваренную пасту в сковороду с соусом. Хорошо перемешайте, чтобы каждая макаронина покрылась соусом. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного жидкости, в которой варилась паста, пока не достигнете желаемой консистенции.
Прогрейте все вместе еще минуту-две на слабом огне. Подавайте пасту горячей, посыпав сверху дополнительным Пармезаном и свежемолотым черным перцем.

Советы

Тыквенное пюре: Лучше всего использовать готовое пюре без добавок, или сделать его самостоятельно. Запеките тыкву в духовке до мягкости, затем измельчите блендером. Не используйте консервированную тыквенную начинку для пирогов – она обычно слишком сладкая и пряная.
Колбаски: Итальянские колбаски — это классика, но можно экспериптировать. Попробуйте добавить копченую колбасу или даже куриный фарш, обжаренный с любимыми специями.
Специи: Если любите поострее, добавьте щепотку красного перца чили вместе с чесноком. Шалфей здесь отлично работает, но если его нет, можно обойтись и без него.

Приятного аппетита!