Лето — это не только время отдыха, но и время изобилия овощей. И когда их так много, хочется приготовить что-то особенное, но при этом несложное. Этот салат с пастой, печеными овощами и домашним песто — именно такой случай. Он получается ярким, сытным и очень ароматным. Главное здесь — хорошо запечь овощи, чтобы они стали мягкими и сладковатыми, а потом смешать их с пастой и свежим соусом из базилика.

Я раньше часто делал похожие салаты, но овощи тушил, и они получались водянистыми. Запекание — совсем другая история. Овощи карамелизуются, их вкус становится более концентрированным. А если добавить к ним еще и домашний соус песто, который готовится буквально за 5 минут, то получится просто песня!

Ингредиенты

Для овощей:
- 1 средний баклажан (около 300 г), нарезанный кубиками 1,5 см
- 1 средний цукини (около 300 г), нарезанный кубиками 1,5 см
- 1 красный сладкий перец (около 200 г), нарезанный кубиками 1,5 см
- 1 желтый сладкий перец (около 200 г), нарезанный кубиками 1,5 см
- 1 красная луковица (около 150 г), нарезанная кубиками 1,5 см
- 2–3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 3 ст. л. оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для пасты:
- 250 г короткой пасты (например, фузилли, пенне или фарфалле)
Для соуса песто:
- 2 стакана свежих листьев базилика (плотно утрамбованных)
- 1/4 стакана тертого пармезана
- 1/4 стакана кедровых орешков (слегка обжаренных)
- 1–2 зубчика чеснока
- 1/2 стакана оливкового масла extra virgin
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

Запекаем овощи: Разогрейте духовку до 200°C. На большом противне смешайте нарезанные баклажан, цукини, сладкие перцы и лук. Добавьте нарезанный чеснок, оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись маслом и специями. Распределите овощи в один слой. Запекайте 25–30 минут, или пока овощи не станут мягкими и слегка не подрумянятся. В середине запекания можно один раз перемешать.
Варим пасту: Пока овощи запекаются, отварите пасту в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния «слегка недоваренные» (al dente). Откиньте пасту на дуршлаг, оставив немного воды, в которой она варилась. Не промывайте пасту.
Готовим песто: В чашу блендера или кухонного комбайна сложите листья базилика, тертый пармезан, кедровые орешки и чеснок. Измельчите до грубой массы. Постепенно вливайте оливковое масло, продолжая взбивать, пока соус не станет однородным, но сохранит некоторую текстуру. Посолите и поперчите по вкусу. Если хотите более жидкий соус, добавьте еще немного оливкового масла или пару ложек воды, в которой варилась паста.
Смешиваем салат: В большой миске смешайте теплую отваренную пасту, запеченные овощи и приготовленный соус песто. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно соединились. Если салат кажется суховатым, добавьте еще немного оливкового масла или пару ложек воды от варки пасты. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.
Подаем: Этот салат можно подавать как теплым, так и комнатной температуры. Он отлично подходит как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе. Перед подачей можно украсить свежими листьями базилика или дополнительной порцией пармезана.

Советы

Вариации овощей: Не бойтесь экспериментировать с овощами. Вместо цукини можно взять кабачки, добавить немного брокколи или цветной капусты. Главное, чтобы они хорошо переносили запекание.
Орешки: Если кедровых орешков нет, их можно заменить грецкими или миндалем. Главное — слегка их обжарить, чтобы усилить аромат.
Сохранение: Салат хорошо хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 2–3 дней. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре минут 20, чтобы вкусы лучше раскрылись.

Приятного аппетита!