У меня тут появился повод удивить гостей, а времени на что-то сложное не было. Вот и родилась эта гибридная история — Павлова, но с намеком на итальянское Тирамису. Получилось очень интересно: нежная, хрустящая снаружи и мягкая внутри меренга, пропитанная кофейным ароматом, с кремовой шапочкой из маскарпоне. Неожиданно, но чертовски вкусно!

Идея такого микса пришла от BBC Good Food, и я решила попробовать. Обычно я делаю классическую Павлову, но тут захотелось чего-то более взрослого, с кофе. И это сработало! Вместо привычных ягод — кофейный сироп, а вместо взбитых сливок — нежный крем с маскарпоне. Получилось элегантно и не слишком сладко, что для меня важно. Если хотите удивить кого-то или просто попробовать что-то новое, этот рецепт — то, что нужно.

Ингредиенты

Для меренги:
- 4 яичных белка
- 200 г сахарной пудры
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. белого винного уксуса
Для кофейной пропитки:
- 100 мл горячей воды
- 2 ст. л. растворимого кофе
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 2 ст. л. кофейного ликера (например, Калуа, по желанию)
Для крема:
- 250 г маскарпоне
- 100 мл жирных сливок (33-35%)
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление

Готовим меренгу: Разогрейте духовку до 150°C. На противень, застеленный пергаментом, нарисуйте круг диаметром примерно 20 см. Белки комнатной температуры взбейте миксером на средней скорости до мягких пиков. Постепенно, по ложке, добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать, пока масса не станет плотной, блестящей и не будет держать форму. Аккуратно вмешайте крахмал и уксус лопаткой.
Выложите меренгу на пергамент по нарисованному кругу, формируя бортики, чтобы крем потом не растекался. Сделайте углубление в центре. Поставьте противень в разогретую духовку, затем сразу убавьте температуру до 120°C. Выпекайте меренгу 1 час 15 минут. Она должна стать сухой и хрустящей снаружи. Затем выключите духовку и оставьте меренгу внутри с приоткрытой дверцей до полного остывания (лучше на несколько часов или на ночь). Это предотвратит образование трещин.
Делаем кофейную пропитку: В миске смешайте горячую воду, растворимый кофе и сахарную пудру до полного растворения. Добавьте кофейный ликер, если используете. Дайте полностью остыть.
Готовим крем: В отдельной миске слегка взбейте маскарпоне с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. В другой миске взбейте охлажденные жирные сливки до устойчивых пиков. Аккуратно, лопаткой, соедините взбитые сливки с маскарпоне, стараясь не перевзбить.
Собираем десерт: Аккуратно переложите остывшую меренгу на блюдо. Равномерно полейте центр и бортики меренги остывшим кофейным сиропом. Затем выложите крем из маскарпоне в углубление в центре меренги. Можно украсить сверху какао-порошком, как в Тирамису, или оставить так. Подавайте сразу, пока меренга хрустящая.

Советы

Обязательно используйте свежие яйца, а белки должны быть без малейших следов желтка. Это залог хорошей меренги.
Если нет винного уксуса, можно взять лимонный сок (1 ч.л.).
Не спешите доставать меренгу из духовки. Пусть она там остывает, так она будет крепче.

Приятного аппетита!